冷冻牛肉丸烹饪全攻略：解冻、煮制、油炸一文详解
冷冻牛肉丸烹饪全攻略：解冻、煮制、油炸一文详解
天气转冷，火锅成为餐桌上的常客，而牛肉丸作为火锅的灵魂食材之一，其烹饪方法却常常困扰着许多人。特别是对于冷冻牛肉丸，究竟需要煮多久才能熟？是冷水下锅还是开水下锅？是否需要提前解冻？这些问题在本文中都能找到答案。
冷冻牛肉丸要煮多久才熟
冷冻牛肉丸的煮制时间因不同情况而有所差异：
直接下锅煮：将冰冻的牛肉丸直接下锅煮的话，煮制过程会先经过解冻，然后热水慢慢渗透再煮熟，大约需要煮10-15分钟才能熟。当看到牛肉丸漂浮在水面上，个头变大膨胀时，说明牛肉丸已经熟了。
解冻后煮：如果冷冻牛肉丸是解冻后再下锅煮的话，那一般煮5-8分钟就能熟。需要注意的是，不能煮太久，否则牛肉丸口感会变柴。
冷冻的牛肉丸需要解冻吗
冷冻的牛肉丸可以直接下锅煮，无需解冻。而且冰冻的牛肉丸不解冻煮，一旦吃不完还能继续保存，以免牛肉丸解冻后容易滋生细菌等出现变质现象。
不过，冰冻的牛肉丸直接煮口感会差一些。如果时间允许，建议将冷冻的牛肉丸解冻后再煮，这样口感会更软嫩Q弹，与新鲜牛肉丸的口感更为接近。
冷冻牛肉丸如何解冻
- 将手打牛肉丸等冷冻食品从冷冻室中取出。
- 放到冷藏室内，几小时后取出。
- 放入温度为15℃左右的水中浸泡，直至解冻后使用。
注意事项
- 手打牛肉丸等冷冻食品快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果解冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。
- 冷冻食品不该用热水解冻，并且肉类宜在15-20度的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。
冰冻牛肉丸冷水下锅煮还是开水煮
建议使用热水煮。煮冰冻牛肉丸不要冷水煮，若是直接用冷水，会导致煮的时间变长，牛肉丸鲜美的味道也会消失很多，从而影响食用口感。而开水煮牛肉丸口感不好，容易内里有夹生或发硬的现象。
建议用热水煮，既可以缩短牛肉丸的煮制时间，还能让里面的营养更容易保存。在煮的时候可以稍微放一些盐，更好入味，同时也要保证火候，让锅中的水一直保持着沸腾的状态，这样就能保证下锅的牛肉丸里外受热均匀，不容易出现夹生或者有的熟了，有的没熟的情况。
冰冻的牛肉丸可以直接炸吗
冰冻的牛肉丸冷冻后不能直接炸。因为里面还有冰没有融化，要先解冻再油炸，否则外面炸糊了里面还没热。同时由于冰冻含有的水分较高，直接油炸容易出现炸锅的现象。
建议将肉丸放冰箱冷藏室内解冻后再炸，中火油温140C°炸至肉丸表面呈金黄色。注意最好不要泡水解冻，否则牛肉丸在水里浸泡后多少会丢失一些本来的风味，而且会吸水造成炸制时溅油厉害。宁可在微波炉里解冻，解冻时肉丸要装在密封的塑料袋或饭盒里，以免失水破坏风味。