【新手向】可乐鸡翅（红烧鸡翅）的做法

【新手向】可乐鸡翅（红烧鸡翅）的做法

本文以一个做饭新手的视角，记录使用炒锅做可乐鸡翅的流程，此过程不需要高超的烹饪技术和丰富的经验，完全适合新手。

写在前面：

可乐鸡翅本质上可以拆解为几部分：鸡翅的预处理，鸡翅的做熟，鸡翅的调味，鸡翅的上色。

鸡翅很难做翻车，因为其非常耐热、不易变老，食材不用过分预处理，几乎不用切。

我们这个教程力求不手忙脚乱，将步骤拆分开。

原材料制备：

冰鲜鸡翅十个、料酒一瓶、生抽一瓶、姜、盐、葱花、糖。

不用可乐！！！！，用可乐难以同时控制甜度和颜色。

步骤：

1.鸡翅的预处理

首先将冻鸡翅放入冷水中一小时，使其自然解冻。

然后将鸡翅娇嫩的那面，用小刀划开一道口子（尽量用双手握刀插入拔出的方式来切，不要用手扶着切，容易打滑切到手）。其目的是便于洗去鸡翅内残留的血水，并且便于汤汁进入鸡翅内部，入味。

全部切开后，将鸡翅放入水中搓洗，洗去一些血水。

将鸡翅倒入盆中，加入很多料酒，半碗生抽，一勺盐，稍加搅拌使得鸡翅表面覆盖。

静置15分钟以上。

2.鸡翅的安全煎制

时间到后，将料酒倒掉，放入少许油搅拌，使得鸡翅表面覆盖油，这样一会儿不容易粘锅。

将火打开，把锅架上去，把锅里的水烧干（不然水油混合会溅出来烫伤）。然后关火。

在锅内倒入一些油，晃一晃让锅的底部表面都沾上油（防止粘锅），然后在锅底平铺切好的大片薄姜片，再倒一些油，使得姜上面也有油，用筷子晃一晃沾均匀油。然后开小火，发现油冒泡时，关火。

将鸡翅用筷子一个个的摆在姜片上，摆好后，再开中火。然后由于鸡翅表面沾着料酒，会溅油，所以离远点观察。

等锅内发出持续稳定的滋啦滋啦声时，说明鸡翅表面的水分已经稳定蒸干，此时可以靠近观察，用筷子试探性地翻动，发现一面有初步的金黄色后，关火，再温一会儿。将鸡翅逐个翻面，然后再开火。等待几分钟后，两面都变色了，关火。

准备一碗热水。

再倒入生抽（会滋啦溅油，要小心用锅盖护体），然后开火使生抽略微滋啦沸腾，再缓慢而坚决地从锅中心（避免手滑浇灭火苗）倒入热水，此时锅内会快速归于平静。这时可以不紧不慢的看着了。

然后，我们不紧不慢地向水中加入葱，加入料酒，加入生抽，加入盐，加入糖。

然后，我们可以再加一些热水使水恰好淹没鸡翅。用筷子让鸡翅全都脱离锅，在水中自由。开中火烧开水。

然后，我们开着锅盖看着鸡翅，使得水总能保持一个刚刚露出鸡翅的高度，而不要过少。注意：水不怕多，因为可以舀出来，水怕少。

然后，我们用勺子不断撇去表面的浮沫到刚才腌鸡翅的盆子里，这是鸡翅里煮出来的血沫，影响味道。在这个过程中，水会变少，你感觉少了就半碗半碗的加水。

这个过程持续十五分钟，就一直在锅边玩水就好了。这时候你可以洗洗腌鸡翅的盆。

十五分钟后，鸡翅肯定熟了。发现鸡翅切开的那面的皮肉有些脱骨时，就是火候到了。这时候，你就应该不加水，让水越烧越少，都蒸发了。

当水比较少但仍有足够的水在锅内沸腾的时候，转小火，再次放入生抽、糖一勺、盐一勺（因为之前放的都被你撇去浮沫舀走了）。然后让汤汁慢慢地烧少，火开小点，慢慢搅动鸡翅，用筷子蘸少许汤汁，尝一下味道，感觉淡就加盐加糖，再尝。

感觉颜色淡了就加几滴老抽。

烧的汤只剩个底的时候，关火。

将鸡翅一个一个摆在盘子上，就可以吃啦！

总结：

1.鸡翅需要划开内侧并清洗腌制。

2.通过预裹油、垫姜片、小火等措施，防止粘锅和溅油。

3.在水煮阶段，反复加水、加调味使得咸淡甜度颜色可以逐步调节，避免失手。

4.该教程中间任意时刻都可以停火，所以一旦怀疑自己或者手忙脚乱，马上关火，就不会造成不可逆的后果。