采购食材从入门到精通，盘点40条选购技巧，荤素皆有，全面详尽

采购食材从入门到精通，盘点40条选购技巧，荤素皆有，全面详尽

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网易

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https://www.163.com/dy/article/IU6GRDMP05563FC7.html

选购食材是烹饪最关键的一步，新鲜且上乘的食材不仅能让美食更具诱惑力，而且能为身体提供不俗的营养补充。而对于很多人来说，线上购物的兴起已经让很多人“丧失”了辨别荤素食材的基本技能，如果你对食材的选购比较感兴趣，下面这40条选购技巧或许能帮到你。

荤类食材选购技巧

鸡肉

• 观察肉质：新鲜的鸡肉肉质紧实，有弹性，用手指轻压后能迅速恢复原状。
• 检查颜色：鸡肉应呈现粉红色，且颜色均匀。避免购买颜色偏灰或偏白的鸡肉。
• 闻气味：新鲜鸡肉应无异味，若有刺鼻的酸臭味，可能已不新鲜。

猪肉

• 观察脂肪：新鲜的猪肉脂肪层洁白且有光泽，不应发黄或发灰。
• 检查肉色：猪肉应呈现鲜红色，且肉色均匀，无暗斑。
• 触摸肉质：用手指轻轻触摸，肉质应有弹性，不粘手。

牛肉

• 观察纹理：优质牛肉纹理清晰，肌肉纤维分明，脂肪（雪花纹）均匀分布。
• 检查颜色：牛肉应呈现鲜亮的红色，颜色过暗可能意味着不新鲜。
• 闻气味：新鲜牛肉应有淡淡的肉香，无异味。

羊肉

• 观察肉质：羊肉肉质紧实，颜色应为鲜亮的红褐色。
• 检查脂肪：羊肉的脂肪应为白色或微黄，不应发灰或发绿。
• 闻气味：新鲜羊肉有特有的香味，但不应有膻味或酸臭味。

鱼肉

• 观察鱼眼：新鲜的鱼眼睛应该是明亮且凸起的。
• 检查鱼鳃：鱼鳃应呈鲜红色，无黏液，无异味。
• 触摸鱼肉：鱼肉应紧实有弹性，用手指轻压后能恢复原状。

虾

• 观察虾壳：新鲜的虾壳应完整，色泽鲜亮，无黑斑。
• 检查活力：活虾应反应敏捷，身体弯曲有力。
• 闻气味：新鲜虾应有海水的清新味，无腥味或其他异味。

蟹

• 观察活力：活蟹应反应敏捷，蟹脚有力，腹部饱满。
• 检查重量：手感重的蟹通常肉多膏肥。
• 闻气味：新鲜蟹应有海水的清新味，无异味。

鸭肉

• 观察肉质：鸭肉肉质紧实，颜色为深粉色。
• 检查脂肪：鸭皮下的脂肪应为浅黄色，不应发灰。
• 闻气味：新鲜鸭肉应无异味，有淡淡的肉香。

火腿

• 观察色泽：优质火腿色泽均匀，呈深红色。
• 检查纹理：火腿纹理清晰，脂肪分布均匀。
• 闻气味：火腿应有独特的熏香，无霉变或酸臭味。

香肠

• 观察包装：包装完好无损，无泄漏。
• 检查色泽：香肠色泽均匀，无霉斑。
• 闻气味：香肠应有肉香，无异味。

素类（部分坚果和调料）食材选购技巧

大米

• 优质大米颗粒饱满，色泽洁白，无杂质，手感滑爽，无异味。

面粉

• 选购面粉时，注意其色泽自然，无添加剂的白色，手感细腻，无异味。

鸡蛋

• 新鲜鸡蛋外壳干净，无裂纹，手感沉甸甸，摇晃时无液体声。

西红柿

• 选购时应选择色泽鲜红，果形圆润，手感稍硬，无斑点的西红柿。

黄瓜

• 新鲜黄瓜表皮鲜绿，刺尖硬，形状匀称，无黄斑。

白菜

• 选购白菜时，应选择叶片紧密，颜色鲜绿，无病虫害，手感结实的。

胡萝卜

• 优质胡萝卜色泽鲜艳，无斑点，无裂痕，大小均匀，手感坚实。

土豆

• 选购土豆时，应选择表皮光滑，无绿色部分，无发芽，无腐烂的土豆。

洋葱

• 新鲜洋葱外皮干燥，色泽鲜亮，无霉变，无软腐。

大蒜

• 选购大蒜时，应选择蒜头饱满，外皮干燥，无霉变，无发芽的大蒜。

生姜

• 新鲜生姜表皮光滑，色泽鲜黄，无霉变，无腐烂。

辣椒

• 选购辣椒时，应选择色泽鲜艳，无斑点，无霉变，手感坚实的辣椒。

茄子

• 新鲜茄子表皮光滑，色泽紫黑，无皱纹，无斑点。

菠菜

• 选购菠菜时，应选择叶片鲜绿，茎部嫩绿，无黄叶，无病虫害。

蘑菇

• 优质蘑菇应选择菌盖完整，无霉变，无异味，手感柔软的蘑菇。

豆腐

• 选购豆腐时，应选择色泽洁白，无异味，手感细腻，无过多水分的豆腐。

海带

• 新鲜海带色泽深绿，无霉变，无异味，手感柔软。

木耳

• 选购木耳时，应选择色泽黑亮，无杂质，无霉变，手感柔软的木耳。

花生

• 优质花生壳色自然，无霉变，花生仁饱满，无黄斑。

核桃

• 选购核桃时，应选择外壳坚硬，无霉变，无异味，仁肉饱满的核桃。

杏仁

• 新鲜杏仁外壳色泽自然，无霉变，无异味，仁肉饱满。

腰果

• 选购腰果时，应选择外壳干燥，无霉变，无异味，仁肉饱满的腰果。

豆类

• 优质豆类应选择色泽鲜亮，无霉变，无异味，手感坚实的豆类。

薏米

• 选购薏米时，应选择颗粒饱满，色泽洁白，无杂质，无异味的薏米。

红枣

• 优质红枣应选择色泽红亮，果肉饱满，无霉变，无异味的红枣。

枸杞

• 选购枸杞时，应选择色泽鲜红，无霉变，无异味，颗粒饱满的枸杞。

芝麻

• 新鲜芝麻应选择色泽黑亮，无霉变，无异味，手感细腻的芝麻。

橄榄油

• 选购橄榄油时，应选择色泽金黄，无沉淀，无异味，酸度适中的橄榄油。

酱油

• 优质酱油应选择色泽红亮，无沉淀，无异味，味道鲜美的酱油。

香醋

• 选购香醋时，应选择色泽清澈，无沉淀，无异味，酸味纯正的香醋。