亚硝酸钠是什么东西，有哪些用途与危害
亚硝酸钠是什么东西，有哪些用途与危害
亚硝酸钠是一种常见的化学物质，广泛应用于食品加工、染料、医药等多个领域。它既能作为食品添加剂改善肉制品的色泽和风味，又可能对人体健康造成威胁。本文将为您详细介绍亚硝酸钠的性质、用途、危害及检测方法。
亚硝酸钠是什么
亚硝酸钠，化学式为NaNO2，通常为白色或略带淡黄色的颗粒或粉末状物质，带有轻微咸味，外观与食盐极为相似。亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入人体后会与血红蛋白结合，使其转化为高铁血红蛋白，导致血液失去携氧能力，从而引起组织缺氧和中毒。同时，亚硝酸钠也是一种被允许添加到肉制品加工中的食品添加剂，能够增加肉类的鲜度，抑制微生物生长，保持肉类的结构和营养价值。
根据强制性国家标准，肉制品生产过程中单独使用亚硝酸钠的量需小于0.15g/kg，成品残留量需小于30mg/kg。正常情况下，日常饮食中摄入的亚硝酸盐会随人体代谢排出。但一次性摄入300mg以上可能导致中毒，摄入量超过3g则可能致命。
亚硝酸钠的用途
亚硝酸钠在工业、建筑业中广泛应用，同时被允许作为护色剂限量使用于肉类制品中。在肉制品加工中，亚硝酸钠可与肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，改善肉的色泽；还能增进肉的风味；具有防腐作用，可防止肉毒梭菌的产生，延长肉制品的保质期。
亚硝酸钠的危害
虽然亚硝酸钠具有增色、抑菌防腐作用，但过量或长期食用会对人体造成危害。食用含有亚硝酸钠的食物后，亚硝酸钠会将亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，导致组织缺氧。过量食用会导致头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可出现抽搐昏迷，甚至危及生命。
食品中亚硝酸盐的测定方法
高锰酸钾滴定法：在酸性条件下，高锰酸钾可以将亚硝酸钠氧化为硝酸钠，当反应完全后，过量的高锰酸钾会使溶液变红，以此指示终点。通过化学反应式2KMnO4+5NaNO2+3H2SO4=Na2SO4+2MnSO4+5NaNO3+3H2O，计算亚硝酸盐含量。
固体格氏试剂快速测定法：利用亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重氮化合物与α-萘胺耦合生成红色偶氮染料，该染料颜色与亚硝酸盐含量成正比。通过分光光度计测量，借助线性回归方程计算试样中的亚硝酸盐含量。
盐酸萘乙二胺测定法：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪处理后，在pH 2.5-3.5条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色偶氮色素。通过外标法测得亚硝酸盐含量。
结语
亚硝酸钠虽然具有一定的毒性，但只要在食品中按照国家标准限量使用，且不是经常过量食用，就是安全的，不会对身体造成大的损害。因此，国家并未禁止其使用，而是对其使用量有严格限制。
本文原文来自洞察化学、人卫健康