陕西油泼面的由来

陕西油泼面的由来

陕西油泼面，说白了便是面煮熟了捞出，拿一样是早已加温过到滚热的油，往表面一泼，随后传出“刺啦滋”的响声，并随着美好的味儿，随后就可以开吃完。想对你说，我国美食文化太厉害了，繁杂的也是有，简易的也是有，每一个全是一个传说。

陕西油泼面，汉人传统式口味面点，陕西省很有特点的一种正餐。陕西油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式，将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里，将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面，用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上，猛然滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗彩光，接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉、鸡蛋西红柿等配搭服用。

鲜面条是在周朝“礼面”的基本上发展趋势演化而成；西汉时期称作“汤饼”，归属于“煮饼”类中的一种；隋朝时期叫“长寿面”，意指下下锅内久煮持续；宋元时期又改叫为“水滑面”。据元朝韩奕著作《易牙遗意》记述：“水滑面：用十分白面粉揉搜成剂。一斤作十数块。放到水里，候其面性撤回来十分考虑，逐块抽拽，下汤煮开。抽拽得阔薄乃好。”

清朝官府重臣薛宝辰在其经典著作《素食说略》中记述更加详尽：“其以水揉面，入盐、碱、菜油揉匀，复以湿抹布，俟其融合，扯为细条条。煮之，名叫桢面。”书里还强调：“做法以陕西省朝邑、同州为最好。”有关桢条面的样子，书里讲到：“其薄相当于苋菜，其细比于面条，能够成三棱之形，能够成空心之形。”“其他如面块、面旗这类”。一样一块面，能扯抻成各种不同的样子，由此可见技术性的高超非同一般。