白果的功效与作用及食用方法：一道养生佳品的全方位解读

白果的功效与作用及食用方法：一道养生佳品的全方位解读

白果，又称银杏，是中国特有的珍贵干果之一，不仅在宴席上常见，也是家庭接待宾客的佳品。白果不仅味道鲜美，更具有多种养生功效，下面将为您详细介绍白果的功效与作用以及食用方法。

白果的功效与作用

白果果仁含有多种营养元素，包括淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，以及维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，还含有银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。这些成分赋予白果多种食疗作用和医用效果：

1. 抑菌杀菌：白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

2. 祛疾止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

3. 抗涝抑虫：白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。

4. 止带浊，缩小便：现代医学研究发现白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

5. 降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

白果的食用方法

白果作为一道营养价值丰富的食材，常用于制作各种美味佳肴。以下是几种常见的白果食用方法：

1. 白果黄豆鲫鱼汤

食材：鲫鱼、黄豆、白果、银耳、姜片、盐。

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净划刀。黄豆洗净、白果去衣、心，入沸水锅汆烫捞出。
2. 银耳用水浸20分钟，冲洗干净，撕成小朵。锅置火上油烧至4成热，下入鲫鱼略煎。
3. 将鲫鱼煎至去皮，露出鱼肉即可盛出待用。锅置火上加适量水烧开，下黄豆、白果、银耳。
4. 再次煮开，下入鲫鱼、姜片，转至小火慢炖。炖约40分钟，炖至汤色浓白。
5. 调入适量盐提味，再炖2-3分钟即可。

2. 银耳百合白果汤

食材：干银耳、干百合、白果、冰糖、水。

做法：

1. 准备好上述食材。
2. 银耳用水泡发洗净摘成小朵，白果煮一下去掉外衣和内膜，百合用温水泡发2小时捞出。
3. 首先把银耳放入加了水的砂锅内。然后盖锅开锅后转小火煮一小时左右。
4. 然后倒入白果和百合在煮。煮十分钟后放入冰糖在煮。
5. 十分钟左右，已经有点粘稠的汤即可停火了。做好的汤装碗即可食用了。

3. 白果炖鸡

食材：土母鸡、白果、海带结、香菇、生姜、大葱、胡椒、盐、料酒、食用油。

做法：

1. 鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块，白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片；
2. 小锅烧水，水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟，煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉；
3. 把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干，炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油；
4. 把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下，（多了这一步，鸡在炖的时候不易碎）；
5. 炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水，大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫；
6. 倒入高压锅，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高压锅上汽后，关小火压15分钟左右；
7. 冷却后，打开高压锅把葱捡去，倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟即可。

孕妇可以吃白果吗？

虽然白果是不可多得的健脑食品，但白果富含白果酸、氢化白果二酸等有毒物质，一旦多吃还会导致腹泻，对胎儿的发育极为不利，所以准妈妈不宜食用白果。白果含小毒，一旦多吃会导致腹泻，产妇食用一定要经过处理，煮熟之后再吃，最好少吃，以免中毒。母乳的妈妈尤其注意别吃，否则会影响到宝宝的健康。而且因为白果中含有小量的毒，哪怕是全部熟透后，也不能保证完全无毒素，所以婴幼儿一定要慎吃（大人也一样，不应一次吃多）。所以孕期不宜吃白果，因白果含有一定量氰甙，孕妇服后极易使胎儿神经受到毒害，又因胎儿在母体内的分化取决于其神经的正常发育，所以很可能使正在发育的胚胎四肢部分受到伤害而出现畸形。