岭北盐焗鸡烹饪工艺规范

岭北盐焗鸡烹饪工艺规范

岭北盐焗鸡是浙江省诸暨市岭北镇地区的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。本文档详细介绍了岭北盐焗鸡的烹饪工艺规范，包括原辅料和调料要求、烹饪器具配置、制作工艺等多个方面，为读者提供了一份完整的烹饪指南。

ICS67.020

CCSX18

ACCEM

团体标准

T/ACCEMXXXX—2025

岭北盐焗鸡烹饪工艺规范

CookingprocessspecificationforLingbeisaltbakedchicken

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国商业企业管理协会发布

T/ACCEMXXXX—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料、调料要求1

5烹饪器具配置1

6制作工艺2

7装盘2

8品质要求3

9最佳食用时间3

10食用方法3

11厨房工作人员3

参考文献4

I

T/ACCEMXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由诸暨市一禾农业开发有限公司提出。

本文件由中国商业企业管理协会归口。

本文件起草单位：诸暨市一禾农业开发有限公司、诸暨市绿船山庄有限公司、诸暨市岩顶农庄有限

公司、诸暨市群苑农庄有限公司、诸暨市岑北农业开发有限公司、诸暨市晓阳食品科技有限公司。

本文件主要起草人：周中成、童小军、罗鑫鑫、吴国兴、周元芳、应干群、朱笑扬。

II

T/ACCEMXXXX—2025

岭北盐焗鸡烹饪工艺规范

1范围

本文件规定了岭北盐焗鸡的原辅料、调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、品质要求、最佳

食用时间、厨房工作人员。

本文件适用于岭北盐焗鸡的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

岭北盐焗鸡Lingbeisaltbakedchicken

以山上放养的三黄鸡为主料，加入粗海盐经盐焗烹饪技法制作而成的一道源自中国浙江省诸暨市岭

北镇地区的传统菜肴。

4原辅料、调料要求

4.1三黄鸡

应符合GB16869的规定。

4.2粗海盐

应符合GB2721的规定。

4.3其他原辅调料

应符合国家相关标准及