蒸卤面：一道美味营养的北方家常面食

蒸卤面：一道美味营养的北方家常面食

蒸卤面，又称蒸面条，是中国北方地区一道具有浓郁家常风味的面食。它以面条为主料，搭配各种蔬菜和肉类，通过蒸制的方式，使面条充分吸收汤汁的精华，口感既筋道又入味。蒸卤面不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

材料配方

主料：

• 鲜面条：500克（可根据人数适量增减）
• 五花肉：200克（肥瘦相间，口感更佳）
• 黄豆芽：100克
• 豆角：100克
• 香菇：50克（干香菇需提前泡发）
• 胡萝卜：50克

辅料：

• 葱姜蒜：适量
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 十三香：1/2茶匙
• 鸡精：1/2茶匙
• 食盐：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 前期准备：

• 将五花肉洗净，切成薄片或细丝，用料酒、生抽、少许食盐腌制10分钟。
• 香菇泡发后洗净，切成丝；胡萝卜、豆角洗净切丝；黄豆芽洗净备用。
• 葱姜蒜切末备用。

2. 制作过程：

• 炒制卤汁：
• 锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香。
• 加入腌制好的五花肉片，翻炒至变色。
• 倒入香菇丝、胡萝卜丝、豆角丝和黄豆芽，继续翻炒至蔬菜断生。
• 加入生抽、老抽、蚝油、十三香和鸡精，翻炒均匀，加入适量清水，小火炖煮5分钟，使汤汁浓稠。
• 处理面条：
• 将鲜面条抖散，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，至面条七八分熟。
• 取出蒸好的面条，放入大碗中，用筷子挑散，稍微晾凉。
• 拌面：
• 将炒好的卤汁倒入面条中，用筷子轻轻翻拌，使面条均匀裹上卤汁。
• 再次将拌好的面条放入蒸锅中，大火蒸5分钟，使面条充分吸收汤汁。
• 出锅装盘：
• 蒸好的卤面取出，用筷子轻轻抖散，装入盘中。
• 可根据个人喜好，撒上葱花或香菜末增香。

烹饪时间

• 准备时间：15分钟（包括食材处理和卤汁炒制）
• 蒸制时间：20分钟（分两次蒸制，每次10分钟）

分量

本配方适合3-4人食用。

小贴士

1. 鲜面条在蒸制前最好抖散，避免粘连。
2. 蒸制面条时，注意火候，大火快蒸可使面条更筋道。
3. 卤汁的咸淡可根据个人口味调整，建议先尝后加。
4. 拌面时，可用筷子轻轻翻拌，避免面条断裂。
5. 若喜欢辣味，可加入适量的辣椒酱或豆瓣酱调味。

食物相宜相克

• 香菇与鸡肉、猪肉搭配，可增强免疫力，滋补身体。
• 胡萝卜与黄豆芽富含维生素和矿物质，与面条搭配可提高营养价值。
• 香菇不宜与螃蟹同食，易引起腹泻。
• 胡萝卜不宜与白萝卜同食，会破坏维生素C。

营养价值

蒸卤面作为一道家常面食，不仅口感丰富，而且营养价值高。面条富含碳水化合物，是提供能量的主要来源；五花肉富含蛋白质和脂肪，能提供身体所需的营养物质；香菇、胡萝卜、豆角和黄豆芽等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和预防便秘。

饮食宜忌

• 肥胖人群和高血压患者应注意控制食用量，避免摄入过多脂肪和盐分。
• 糖尿病患者应控制主食摄入量，避免血糖升高。
• 过敏人群应避免食用可能引起过敏的食材。