医生提醒：臭鸭蛋存在多重风险，食用需谨慎

医生提醒：臭鸭蛋存在多重风险，食用需谨慎

在日常生活中，我们可能会遇到一些"特殊"的食材，比如臭鸭蛋。那么，臭鸭蛋到底能不能吃呢？让我们听听专业医生的意见。

臭鸭蛋的危害

1. 臭味的来源：臭鸭蛋产生异味通常是由于蛋内的有机物分解，特别是蛋白质和脂肪的腐败，这一过程伴随着细菌的大量繁殖。常见的致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌可能在腐败过程中大量滋生。

2. 毒素风险：某些细菌在繁殖过程中会产生毒素，例如肉毒杆菌，其毒素对人体有剧毒，即使加热处理也难以完全去除。

3. 营养流失：腐坏的蛋营养成分已被破坏，不仅无益于健康，还可能导致恶心、呕吐等中毒症状。

专家建议

出于健康考虑，臭鸭蛋存在较高的食用风险，建议选择新鲜、安全的蛋品作为饮食来源。

本文专家：武建海副主任医师，江苏省中医院营养科