茶叶蛋的腌制方法
茶叶蛋的腌制方法
茶叶蛋是广受欢迎的民间小吃，不仅美味可口，而且制作方法简单。自己动手制作茶叶蛋，既安全又卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍茶叶蛋的腌制方法及煮法。
用料
主料：鸡蛋8个，茶叶15克
辅料：八角1个，桂皮1小片，花椒3克，茴香5克，香叶3片，草寇1个，老抽适量，盐适量
茶叶蛋的做法
准备好茶叶和香料
把鸡蛋清洗干净煮熟。（可以用锅煮，也可以使用煮蛋器）
鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹
锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸
汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮
盖上锅盖，中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味就可以开吃了
烹饪技巧
隔夜的茶叶蛋最入味；
茶叶可以选择铁观音或其他自己喜欢的茶叶；
香料可以根据个人喜好和口味添加。
拓展阅读：腌制茶叶蛋的小技巧
茶叶蛋有多种不同的制法配方，如五香茶叶蛋、可乐茶叶蛋、乌龙茶叶蛋、卤水蛋等，但万变不离其宗，总少不得茶叶、酱油、花椒、八角。茶叶多用乌龙、普洱或红茶，茶味浓色泽深。除了花椒、八角外，还可以加入小茴香、香叶、甘草、桂皮等香料，超市有现成的香料包出售，也可到药材店、南货铺由店员替你执齐材料，价格在十多二十元之间。
浸泡茶叶蛋时，需要先把蛋壳敲裂，裂纹愈多愈深，上色后鸡蛋上的网纹才愈靓愈易入味。茶叶蛋的蛋黄和蛋白间常出现绿色东西，那是因鸡蛋经长时间烹煮，蛋黄里的铁离子和蛋白的硫离子会产生交互作用，实属正常，毋须担心。不过茶叶蛋卤太久，茶的单宁酸与蛋白质结合，会阻碍蛋白质的吸收；茶亦会影响铁、钙质的吸收，但只要不吃过量，影响不大，一般人一日一个绝不损害健康。
传统上，茶叶蛋需要煮两次。鸡蛋先煮熟，再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去。结果是，它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶。虽然人们对茶叶蛋的味道痴迷，但希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味。这就是制作这个食谱的原因。它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋，甚至还能给你溏心的茶叶蛋。
茶叶蛋的另一种腌制方法
食材：鸡蛋6-12颗
腌料：生抽或酱油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1个、香叶2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、盐1小勺、红茶包2个、水600ml
红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替。小汤锅内混合所有的腌料，中火煮沸后转小火，炖10分钟。关火，让腌料冷却后取出并丢弃茶包。煮鸡蛋：锅内入足以盖住所有鸡蛋的水，大火煮沸转小火，用勺子小心地放入鸡蛋。煮5分钟是溏心蛋，7分钟半凝固，或10分钟彻底煮熟。煮鸡蛋的时候，准备冷水，最好加冰块，等待给鸡蛋来个冰浴。
鸡蛋捞起后丢入冰水中冷却2-3分钟。用勺背轻敲鸡蛋，帮助蛋壳出现均匀的裂痕。这样卤汁就可以到达里面。将冷却后的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小时。也可以把鸡蛋去皮腌制，这样只需要12小时就入味了。
冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存鸡蛋。鸡蛋也会随著时间的推移变得更加美味和咸。喜欢带著奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。如果没有香叶八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉来替代制作腌料。