手擀面怎么做才好吃？手把手教你，全程小技巧，做出来不粘也不断

手擀面怎么做才好吃？手把手教你，全程小技巧，做出来不粘也不断

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JAS6KI1B0553H6Q0.html?spss=dy_author

手擀面是中华传统美食之一，以其筋道的口感和浓郁的面香深受人们喜爱。今天，我们将详细介绍手擀面的制作方法，通过对比高筋面粉和中筋面粉制作的手擀面，帮助你掌握制作技巧。

食材清单

• 白色面条：清水70克、食用盐1克、高筋面粉150克
• 蔬菜面条：蔬菜汁70克、食用盐1勺、中筋面粉150克

制作步骤

1. 和面

• 先来和面，70克清水中加1克食用盐，先搅拌至融化，用淡盐水揉面，面团弹性会更好，150克高筋面粉分次加入，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比较好掌控量；
  

2. 揉面

• 做面条的面团儿要偏干一点，如果太软的话下锅煮就容易断，再者就是煮出来的面条不劲道，高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉，记得多揉一会儿；
  

3. 醒发面团

• 先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟，面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面；
  

4. 准备蔬菜汁

• 先来清洗蔬菜，可以使用比较嫩的红薯叶、菠菜、生菜或黄瓜皮等。沥干水分后加70克清水打成汁，倒出来过滤，把渣过滤掉不要；
  

5. 制作蔬菜面团

• 70克蔬菜汁、1勺盐拌匀，分次倒入150克中筋面粉里面，这个面团儿我们是用中筋面粉来做的，顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别，同样的比例和操作，只不过清水换成了同等分量的青菜汁；
  

6. 揉面与醒面

• 上手揉面，先基本的揉成一个面团儿，不用揉光滑，盖上松弛10分钟，10分钟后我们继续揉面，这时候面团儿会特别容易揉光滑，今天的蔬菜面我们就用这个简单的揉面方法，保鲜膜包起来继续醒面20分钟；
  

7. 反复揉面与醒面

• 这时候我们把白色的面团儿取出来继续揉面，你会发现这个面团儿是越来越好揉了，非常简单就能揉光滑，大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟，白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点，一共要反复的醒面揉面3次，直到把这个面团完全的揉透揉光滑；
  

8. 擀面

• 最后一次醒发面时候 我们就可以开始擀蔬菜面了，砧板上多撒些干面粉，面团儿上也撒一些，开始擀面，中途也要记得撒干面粉防粘；
  

9. 擀面技巧

• 擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，这样擀出来的面皮厚薄均匀，最后一次擀好的面团儿就不要散开了，直接把擀面杖取出来就行了，叠面都不用了，先放一旁，记得盖上湿布或者是保鲜膜，避免风干；
  

10. 切面

• 擀好后就可以切面了，和蔬菜一起切开就好，切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄，这里是没有要求的，切好后把面条全部抖散，防粘可以撒干面粉，两份手擀面就全部做好了；
  

11. 煮面

• 这两份手擀面不仔细看觉得并无差别，但细看还是觉得白色的面条更光滑，绿色的会略粗糙一些，然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开，煮一下后再来对比；
  

12. 煮面技巧

• 水开后下面条，同样的滚三滚以后捞出来，滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次，目的是为了让面的口感更劲道；
  

13. 成品对比

• 先来看白色的面条，很薄哦，有点小透明的感觉，煮出来的面条也比较完整，断的、碎的都比较少，几乎是没有。再来看绿色的面条，虽然厚薄程度是一样的，但没并没有那么透，面条也没有白色的那么完整，碎掉的比较多。
  

蓉儿贴心提示

1. 用淡盐水揉面，面团弹性会更好，同时面粉分次加入，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比较好掌控量；
2. 蔬菜手擀面，蔬菜可以根据自己的喜好随意更换，打成汁后，过滤去渣，保证免调的细腻；
3. 高筋面粉团，需要醒面、揉面各3次，虽然复杂，但这个面团完全的揉透揉光滑；
4. 两种面团，在擀面以及切面的时候，砧板上、面团上以及面条上可以撒些干面粉，干面粉可以防粘连；
5. 水开后下面条，滚三滚以后捞出来，滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次，目的是为了让面的口感更劲道。

通过对比，我们可以发现高筋面粉制作的手擀面口感更好，非常爽滑、劲道，但制作过程相对复杂。中筋面粉制作的手擀面虽然口感略逊一筹，但制作过程更为简单。你可以根据自己的喜好和需求选择合适的面粉类型。