秋天最不能忘记吃的菜，减肥、控糖都很合适！

秋天最不能忘记吃的菜，减肥、控糖都很合适！

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澎湃

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正值秋季，秋葵作为餐桌上的常见蔬菜，不仅颜值高，营养价值也十分丰富。它含有丰富的膳食纤维、钾、镁、钙等矿物质，以及对人体有益的多种营养成分。本文将为您详细介绍秋葵的营养价值及其对健康的益处，并解答关于秋葵的一些常见疑问。

秋葵起源于埃塞俄比亚，后被引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世纪90年代初被引入我国，在我国各地都有栽培。现在秋葵已成为我们餐桌上的常见蔬菜，可以用它烹调出多种美味菜肴，如秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等。

在营养价值上，秋葵也有不少优点：

1. 膳食纤维：秋葵的膳食纤维含量不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食纤维含量为1.8g/100g，是大白菜的2倍。美国农业部营养数据库中的数据显示，秋葵的总膳食纤维含量为3.2g/100g。

2. 钾：秋葵的钾含量在蔬菜中比较优秀。有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226mg/100g、237mg/100g，美国农业部营养数据库中的数据为299mg/100g，钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。

3. 镁：秋葵的镁含量为38mg/100g，是大白菜的3.2倍。

4. 钙：秋葵的钙含量为101mg/100g，这和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃。

另外，秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。

既然秋葵营养丰富，那就常吃吧，1根大点的秋葵约为20克，又小又细的约为10克。

1. 预防便秘：秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积；不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，促进粪便排出体外。吃5根大个头的秋葵就能摄入约3.2g膳食纤维，占每日膳食纤维最低推荐量的13%，饮食中丰富的膳食纤维不仅能预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖，让肠道更健康。

2. 帮助减肥：作为蔬菜的一种，秋葵的热量还是很低的，即便吃下5根大秋葵，摄入的热量也只有约25kcal/100g，比胡萝卜的热量还低，脂肪仅为0.2g/100g。大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉，还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。

3. 平稳血压：饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵就能摄入近300mg的钾和38mg的镁，可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的15%、12%。

4. 辅助控制血糖水平：民间有传言说，吃秋葵能降血糖。虽然有动物实验表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用，但这并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。其实秋葵就是一种普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不过，秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率，可辅助控制血糖水平，对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助。

关于秋葵的3个常见问题：

1. 秋葵为什么黏黏的？ 在质地上，秋葵和其他常见蔬菜最明显的区别就是“黏”，开花后5天的嫩果黏度最高，甚至有人认为这是高蛋白的象征。其实，秋葵的黏液和蛋白质含量之间不存在任何关系，秋葵的蛋白质含量也并不高，仅为1.8g/100g，还没有西兰花和苋菜高。这种黏液的成分主要为多糖，属于水溶性膳食纤维的一种，主要集中在果荚皮中。除此之外，黏液中还含有一些多酚类抗氧化成分。秋葵的黏质可以当成浓稠剂，用来煮浓汤。如果不喜欢它的黏，可以和鸡蛋液混合在一起炒，或者烤秋葵、秋葵酿肉。

2. 吃秋葵壮阳吗？ 先说答案，指望吃秋葵壮阳这事不靠谱。目前并没有发现秋葵中含有任何可以作用于人类的性激素成分，也没有科学证据能证明吃秋葵壮阳。虽然秋葵种子中含有约1%的咖啡碱，这含量和咖啡豆差不多，能兴奋中枢神经，具有一定的兴奋作用，但这种兴奋作用主要在于振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。一般只是在秋葵种子完全成熟后才会有点用，我们平时吃的秋葵并没有达到这种成熟度，也不具有兴奋作用。

3. 这种毒秋葵，千万别吃！ 即将开花的曼陀罗外观长相和秋葵相似，但却全株有毒，主要化学成分包括黄酮类、倍半萜类、醉茄内酯类、木脂素类、生物碱类等，部分成分会影响中枢神经系统、呼吸系统、心血管系统的正常运行。食用后会出现烦躁、痉挛、抽搐、心率加快、体温升高等中毒症状，严重还会昏迷甚至死亡，一定要注意，尽量不要随意采摘路边的植物来吃。

这是即将开花的曼陀罗，图源：参考文献

这是秋葵，图源：薛庆鑫

总之，既好看又好吃的秋葵，趁着应季赶紧吃吧！

参考文献
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本文原文来自科普中国