烧饼用高筋还是低筋面粉？家常烧饼的做法和配方

烧饼用高筋还是低筋面粉？家常烧饼的做法和配方

烧饼用高筋还是低筋面粉

制作烧饼通常选择中筋面粉。中筋面粉的筋度适中，既能保证面团的弹性和延展性，又不会使烧饼过于坚硬，大多数家庭厨房都能轻松找到中筋面粉，无需特别购买。

高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，适合制作需要弹性和韧性的食品，如面条和某些烘焙食品。由于高筋面粉的筋度较高，制作出的烧饼可能会过于有嚼劲，缺乏传统烧饼的柔软口感；低筋面粉蛋白质含量较低，筋度小，更适合制作需要松软口感的食品，如蛋糕和饼干，低筋面粉可以使烧饼的口感更加柔软，更接近传统烧饼的风味。

家常烧饼的做法和配方

用料：面粉、盐、油、清水

做法：

1. 将面粉围成圈，先放热水，再加入凉水搅拌成面絮状。
2. 将两种水温的面粉揉合在一起，揉成光滑的面团，放在盆里发酵20分钟。
3. 将发好的面团揉成长条，揪成大小均匀的剂子。
4. 将剂子按成饼状，用擀面杖擀成长方形薄饼，并在饼上刷上油，撒上少许盐。
5. 将薄饼从两边往里折，并往里合拢，再次刷油。
6. 用手抓住折好的饼的两头，往长的方向拽成长条。
7. 将拽好的面条从两头往中间卷，拽的时候最好拽长点，因为面有弹性容易回缩。
8. 将面卷到中间后，把两边叠放在一起，再用擀面杖把饼擀成小饼状。
9. 将做好的饼放入刷好油的饼铛里煎烤，盖上锅盖焖一会，然后再把饼反过来煎烤。
10. 煎好后，用手稍抓松，一道松软酥脆的家常烧饼就做好了。