“舌尖上的心理学”：揭秘多感官情境线索和信息如何“迷惑”你的味蕾

“舌尖上的心理学”：揭秘多感官情境线索和信息如何“迷惑”你的味蕾

在日常生活中，我们时常面临各种食品选择。无论是走进超市，还是在餐厅点餐，琳琅满目的食品总会让我们眼花缭乱。但你知道吗，在这些选择背后，其实隐藏着许多有趣的心理学秘密。特别是多感官情境线索，它们正悄悄地左右着我们的食品选择与味觉感知。那么，这些线索究竟是如何发挥作用的呢？让我们一起揭开这个“味”觉背后的秘密。

图源百度

研究问题

既然多感官会“迷惑”人们的味蕾，那这些情境线索如何影响消费者对植物基食品的味觉感知？不同消费者群体（素食者与非素食者）对这些情境线索的反应又是否存在差异呢？

研究方法

被试、材料

排除了不符合条件的被试后，剩下224名参与者（96名男性，128名女性；平均年龄31.3±10.3岁）被纳入分析。食品材料包括动物肉热狗、植物肉热狗。

热狗被放在直径为120毫米的盘中，并在旁边加入6毫升热狗酱。每份由半个热狗组成（动物肉热狗40克；植物肉热狗37.5克）。

实验设计

采用2（信息：可持续视频、运动视频）×3（情境：可持续情境、肉类情境和中性情境）×3（标签：标有“肉类”的动物肉热狗、标有“肉类”的植物肉热狗和标有“100%植物性”的植物肉热狗）被试间实验设计。

1. 信息：视频要么是关于可持续食品消费并讨论食用动物肉对情境和健康的负面影响的“可持续视频”，要么是促进身体锻炼和运动对大脑健康影响的“运动视频”。

2. 情境如下：

图为文献中的三种情境

3. 标签：是插在热狗上的牙签迷你旗帜（白色带黑色文字；40×25毫米），有标有“肉类”的动物肉热狗、标有“肉类”的植物肉热狗和标有“100%植物性”的植物肉热狗

问卷信息

问卷共有四个。“基线”问卷主要测量睡眠、饮酒和药物等情况；视频问卷测量被试对视频的态度；“品尝前”问卷测量被试品尝前想选择哪种热狗、饥饿程度、认为所选热狗的美味程度；“品尝后”问卷测量被试品尝后的食物选择、喜好、味觉感知和食用量。

实验流程

1. 基线问卷填写；
2. 观看视频：被试随机观看一个5分钟的视频，看完后填写视频问卷；
3. 食物提供：被试随机进入一种情境，然后收到一个装有三个盘子的托盘，右上角盘子中是豆腐（用于另一篇文献研究），左下角和右下角盘子中是热狗；
4. 观察与品尝：参与者被指示在倒计时5秒后掀开托盘上盘子的盖子，观察食物内容物20秒，填写“品尝前”问卷，然后品尝食物，品尝完填写“品尝后”问卷

图为文献中的流程图

研究结果

1. 可持续视频与可持续情境的结合增加了被试标有“100% 植物性”的热狗的选择。
2. 情境对素食者感知喜欢、吃得更多的愿望有显著的主效应，但对预期喜欢没有影。
3. 在多感官肉类环境中，植物性肉类产品的味道体验得到了改善。

讨论

这项研究揭示了信息和多感官情境在食物选择和味觉感知中的重要作用。具体来说，揭示了信息可以影响消费者对食物的认知，从而改变他们的选择行为。其次，多感官环境通过视觉、听觉和嗅觉等多种感官刺激，共同作用于消费者的食物选择和味觉感知。最后，为了促进健康饮食和可持续发展，食品行业可以考虑利用这些信息和多感官情境来优化产品包装和营销策略。

感悟

我们的选择和感知，并不仅仅取决于食物本身的味道和质量，还受到了许多我们平时未曾注意到的信息和多感官情境的影响。当我们身处一个充满乡村音乐、绿色植物和温暖灯光的餐厅时，可能会觉得手中的植物肉热狗更加美味多汁；而当我们换到一个灰白色调、没有额外装饰的中性环境时，那种美味感可能会大打折扣。这就是情境的力量，它像是一个隐形的“调味师”，在不知不觉中改变着我们对食物的味觉体验。

标签和信息的力量同样不容小觑。当一块植物肉热狗被贴上“植物性”的标签时，它可能会受到一些消费者的冷落；而一旦被贴上“肉类”的标签，即使它本质上是植物肉，也可能会被更多的人所接受和喜爱。这背后，其实是人们对食物的心理预期和认知偏见在起作用。

所以，下次当你再面对美食时，不妨试着放慢脚步，仔细观察周围的环境和氛围，留意一下食物的标签和信息。也许，你会在这个过程中发现更多关于味觉世界的奇妙秘密，也会更加懂得如何享受每一次用餐的时光。

图源网络

参考文献

Zandstra, E. H., Van Os, D. E., Van der Burg, E., Stuldreher, I. V., Toet, A., Velut, S., Hiraguchi, H., Hogervorst, M. A., Brouwer, A.-M., & Van Erp, J. B. F. (2025). The influence of multisensory contextual cues and information on the selection and taste perception of plant-based meat alternatives. Food Quality and Preference, 126, 105385.