炒菜时，食盐应该最后放还是中间放？记住这4点，你也是大厨！

炒菜时，食盐应该最后放还是中间放？记住这4点，你也是大厨！

在国外，厨师是一份备受尊重且薪资较高的职业，因为懂得烹饪的人相对较少，“物以稀为贵”这一原则在厨师行业中同样适用。然而，在我国的情况却大不相同。由于我国会做饭的人群基数庞大，从青少年到老年人，几乎人人都会做饭，因此厨师的职业地位显得普通，工资水平也相对平平。

不过，简单会做饭与真正做好饭之间仍有很大的区别。只有将食物烹饪得美味可口，才能算得上是一名合格的厨师。而要做好一道菜，关键在于掌握调味的技巧，尤其是对食盐的使用。食盐作为我们日常最常用的调味料，几乎九成的菜品中都需要它的加入。因此，要想成为“厨艺达人”，就必须明白食盐添加的时机。这到底是炒菜前、炒菜中，还是出锅前加？这里总结了4个关键技巧，让每个人都能轻松做出美味佳肴。

荤菜：提前腌制

在烹饪荤菜时，食盐和调味料需要提前添加。由于肉类食材较难入味，通常需要更长的时间来吸收调味，而肉又不能长时间加热，否则会影响肉质的口感。因此，无论是炒肉还是炖肉，都需要提前用食盐和其他调味料腌制肉类，这样才能让味道更好地融入其中。

素菜：起锅前添加

素菜的特点是容易吸附调味料的味道，入味所需的时间较短。因此，在炒素菜时，食盐最好在起锅前再添加。提前加盐容易导致素菜脱水，使其口感变差，甚至会炒出大量菜汁，影响成品的外观和味道。而起锅前加盐则能很好地保留素菜的原有质感，让味道更加鲜美。

凉拌菜：区分荤素

凉拌菜的做法分为两种情况。如果是素菜类凉拌菜，可以提前加盐，这样食盐可以帮助食材脱水，使其更易入味。而对于肉类的卤味凉拌菜来说，尽量少加或不加食盐。如果需要添加，建议在拌制的过程中少量加入，以免破坏肉类原有的风味。

炖汤：分次添加

许多人在炖汤时，习惯在关火后添加食盐。虽然这种方法并无大问题，因为汤的余温可以使食盐融化，但这并不是最佳的做法。正确的方式是分两次加盐：第一次是在水煮开时加入，这有助于汤和肉更好地入味；第二次是在汤炖好后，关火前的一分钟内加入，以最大程度提升汤的鲜美度。

通过以上4个关于添加食盐的技巧，可以更科学地掌握烹饪的关键细节。无论是荤菜、素菜、凉拌菜还是炖汤，只要注意添加盐的时机，都能让每道菜变得更加美味可口。掌握这些窍门，你也能成为厨房里的“大厨”，为家人和朋友带来更加丰富的美食体验。