食品抽检中提到的大肠菌群可怕吗？为何要检测？误食有什么影响……

食品抽检中提到的大肠菌群可怕吗？为何要检测？误食有什么影响……

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27150533

国家市场监督管理总局组织食品安全抽检的检测结果通报中显示，菌落总数和大肠菌群超标在食品及餐饮具微生物超标的指标中占有相当大的比例，而大肠菌群在餐饮具中的检出率又“名列榜首”。大肠菌群超标是否意味着食品不安全？误食含大肠菌群的食物又会带来哪些健康风险？本文将为您详细解答这些问题。

什么是大肠菌群？

大肠菌群其实并不特指某一种细菌，而是一组细菌的统称。这组细菌主要包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟肠杆菌等。它们具有以下共同特征：

• 能在需氧及兼性厌氧条件下生长
• 在37℃培养时能分解乳糖产酸产气
• 是革兰氏阴性无芽孢的杆菌

为什么要检测大肠菌群？

大肠菌群是人和温血动物肠道中正常存在的微生物，通常与肠道病原菌同时存在。它们具有以下特点：

• 与病原菌抵抗外界不良环境的能力相似
• 在体外环境中的生存时间与肠道病原菌大致相同
• 相对于病原菌，检测更为方便

因此，检测大肠菌群可以实现以下目的：

1. 反映食品或水的卫生状况，判断是否受到粪便污染
2. 指示食品或水中存在肠道病原菌污染的风险

食用含大肠菌群食物的后果

虽然大部分大肠埃希氏菌是不致病的，但某些特定血清型的大肠埃希氏菌可能对老幼抵抗力低下的人群造成致命威胁。例如：

• 2006年美国“毒菠菜”事件，造成3人死亡，至少190人患病
• 2011年欧洲“毒黄瓜”事件，导致百人感染，数人死亡

这些事件均由肠出血性大肠埃希氏菌引起，凸显了控制食品中大肠菌群的重要性。

如何避免误食含大肠菌群的食物？

1. 饭前便后要洗手
2. 未经加热直接入口的食物要清洗干净
3. 尽量不喝生水，野外取水要煮沸后再饮用
4. 生熟食物所用的容器、刀具要分开，避免交叉污染
5. 外出就餐时选择环境卫生条件好的场所，对凉拌菜、鲜榨果汁要有选择性
6. 熟制食品不宜长期存放，过夜食物再次食用前要煮透

最后，增强自身免疫力也是预防食源性疾病的重要措施。平时要注意锻炼身体，提高身体抵抗力。