酸辣柠檬虾，过年必备凉菜？

酸辣柠檬虾，过年必备凉菜？

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什么值得买

1.

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随着春节的脚步渐近，家家户户都沉浸在节日的喜悦与忙碌之中。在年夜饭的筹备上，除了丰盛的热菜，一款开胃解腻的凉菜也是必不可少的。今天，就为大家介绍一道色香味俱佳、适合过年聚餐的凉菜——酸辣柠檬虾。

一、食材准备

1.主料

• 鲜虾：300 克。挑选鲜虾时，要选择虾体完整、外壳坚硬、色泽鲜亮、虾肉紧实有弹性的。这样的虾肉质鲜嫩，口感更好。
• 柠檬：2 个。柠檬的清新果香是这道菜的灵魂，最好选择表皮光滑、无破损、香气浓郁的新鲜柠檬。一个用于挤汁，一个用于切片装饰。

2.配料

• 小米辣：3 - 4 个。小米辣的辣度较高，能为菜品增添浓郁的辣味和独特的风味。如果不太能吃辣，可以适当减少用量。
• 大蒜：3 - 4 瓣。大蒜能起到增香去腥的作用，使虾肉的味道更加醇厚。
• 生姜：1 块。生姜的辛辣味可以中和海鲜的腥味，让这道菜的口感更加和谐。
• 小葱：2 - 3 根。小葱主要用于最后装饰，增加菜品的色彩和清香。
• 香菜：适量。香菜独特的气味能提升整道菜的风味，不喜欢香菜的朋友也可以不放。

二、调料准备

1.生抽：2 汤匙。生抽可以为虾肉提供咸鲜的味道基础，使虾肉更加入味。
2.香醋：1 汤匙。香醋的酸味能开胃解腻，与柠檬的果酸相互呼应，丰富菜品的口感层次。
3.白糖：1 茶匙。白糖的甜味可以中和酸辣味，使整道菜的味道更加平衡、柔和。
4.盐：适量。根据个人口味调整盐的用量，起到进一步调味的作用。
5.橄榄油：1 汤匙。橄榄油具有独特的香气，能使虾肉更加滑嫩，同时也有助于锁住虾肉的水分和营养。
6.料酒：1 汤匙。料酒可以有效去除虾肉的腥味，使其味道更加鲜美。

三、制作步骤

1.处理鲜虾

• 将鲜虾洗净后，剪去虾须和虾脚，然后用牙签从虾背部的第二节挑出虾线。虾线是虾的消化道，里面可能含有泥沙等杂质，去除后能让虾肉更加干净卫生，口感也会更好。
• 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火烧开后放入处理好的鲜虾。煮至虾变红熟透，一般需要 2 - 3 分钟。捞出煮好的虾，迅速放入冷水中浸泡几分钟，这样可以使虾肉更加紧实有弹性，口感更佳。冷却后的虾捞出沥干水分，装入盘中备用。

2.制作酸辣酱汁

• 将小米辣洗净切碎，大蒜和生姜切末，香菜和小葱洗净切成葱花备用。把切好的小米辣、蒜末、姜末放入碗中，加入适量盐、白糖、生抽、香醋和橄榄油，搅拌均匀。然后挤入半个柠檬的汁，继续搅拌，使各种调料充分融合，形成酸辣可口的酱汁。

3.调配与装盘

• 将调好的酸辣酱汁均匀地浇在煮好的鲜虾上，再将剩下的半个柠檬切成薄片，摆在盘子边缘作为装饰。最后撒上一些葱花和香菜，一道美味的酸辣柠檬虾就大功告成了。

四、口感与特色

这道酸辣柠檬虾口感丰富多样，令人回味无穷。鲜虾经过煮熟后，保留了其原本的鲜嫩 Q 弹，咬上一口，虾肉紧实而富有嚼劲。酸辣酱汁则是这道菜的灵魂所在，小米辣的火辣、柠檬的清新酸爽、生抽的咸香以及少许白糖的甜味相互交融，刺激着味蕾，瞬间打开食欲。每一口虾肉都裹满了浓郁的酱汁，酸辣开胃，让人欲罢不能。

而且，柠檬的果香和香菜、小葱的清香巧妙地融合在一起，既中和了酸辣的刺激感，又为这道菜增添了一份清新的气息，使其在满足味觉享受的同时，也不会给人过于油腻的感觉，非常适合作为过年时的一道凉菜。无论是在热闹的家庭团聚餐桌上，还是在亲朋好友的聚会宴席上，酸辣柠檬虾都能凭借其出色的口感和独特的风味，成为备受瞩目的美食焦点，为欢乐祥和的节日氛围增添一抹别样的美味色彩。

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