重庆辣椒油的制作方法

重庆辣椒油的制作方法

重庆辣椒油是一道经典的川渝调味品，以其独特的麻辣鲜香深受人们喜爱。下面将详细介绍重庆辣椒油的制作方法，让你在家也能轻松制作出美味的辣椒油。

重庆辣椒油的用料

• 辣椒面：250g
• 菜籽油：600g
• 白芝麻：两把
• 葱：3根
• 姜：5片
• 香菜：2根
• 香叶、桂皮、八角：少许
• 洋葱：半个

重庆辣椒油的做法

1. 准备食材：洋葱切小块，葱和香菜洗净不要去根，姜切片，香叶桂皮八角准备好。

2. 准备辣椒面：准备好辣椒面，分成三份。建议使用两种辣椒，一种是特辣的二荆条，另一种是提香的灯笼椒。这两种辣椒在市场上都有售，已经捣碎了。如果自制，请把两种辣椒洗干净后晾干，加菜籽油炒至一捏就碎的状态，然后捣碎。

3. 熬制调料：锅里下菜籽油，加入除辣椒和白芝麻外的所有调料，小火慢熬至香味激发，调料变得焦黄后把调料捞出。

4. 加入辣椒面：捞出调料，开大火，烧至油冒烟后关火。30秒后放入白芝麻，过20秒后放入第一份辣椒面，再过30秒后放入第二份辣椒面，再过30秒后放入第三份辣椒面，搅拌均匀后晾凉装罐。两天过后，辣椒油就变红了，凉拌等菜品时使用效果更佳。

重庆辣椒油的烹饪技巧

• 油只能是菜籽油，只有菜籽油才能出香味。
• 辣椒面建议在重庆菜市场购买，如果购买不便可以网购，可以根据需要询问辣度。
• 香菜和小葱都不要去根。
• 下辣椒面的时候不要一次性全倒进去，要分三次加入，间隔时间要掌握好。

本文原文来自豆果美食。