牛排怎么做，几分熟？详解不同牛排的部位口感及做法

牛排怎么做，几分熟？详解不同牛排的部位口感及做法

牛排的种类繁多，每一种都有其独特的风味和烹饪方式。虽然这篇文章发布于2020年，但其中的牛排知识仍然具有很高的参考价值。让我们一起来了解七种常见的牛排类型，找到最适合自己的那一款。

01. 肋眼牛排 Ribeye Steak

肋眼牛排是所有牛排部位当中，嫩度仅次于菲力牛排的部位。其雪花分布均匀，像大理石纹路一样，当料理时雪花会溶解渗透到肉的纤维里面，吃的时候能感受到肉汁喷发的感觉。由于肉质很嫩，建议不要煮超过 5 分熟，搭配火烤的方式可以得到最佳的牛排体验。另外，老饕牛排（Ribeye Cap）是顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量相当稀少。

02. 牛小排 Short Rib

牛小排有两种类型：带骨和不带骨。其特色是肉质扎实且带筋，需要煮到 7 分熟甚至全熟，否则口感会像橡皮筋一样难以咀嚼。一旦煮到适当熟度，油筋会变得酥脆，呈现出其他牛排部位没有的特殊口感和风味。因此，牛小排非常适合户外烤肉，可以直接拿骨头食用。

03. 纽约客 New York Steak

纽约客是DIY煎牛排的理想选择，因为其油脂适中且分布均匀，肉质偏紧实但味道浓郁。在 3 分熟到 7 分熟之间都很适合，容错率很高。此外，价格相对亲民，即使失败也不会太心疼。

04. 菲力牛排 Tenderloin Steak

菲力牛排极为稀有，一只800公斤的牛中仅有4公斤的部位可称为菲力牛排。其肉质极嫩且几乎不含脂肪，这是因为牛在一生中很少使用腰内肉这个部位。建议搭配高汤、香草、奶油等佐料，熟度以3分熟为宜。

05. 丁骨牛排 T-Bone

丁骨牛排由一边纽约客和一边菲力组成，如果菲力部位大于1.25英寸，则被称为"红屋牛排"。这种牛排可以同时享受到菲力的嫩度和纽约客的丰富风味，建议熟度为3分熟到5分熟，最好用火烤。

06. 沙朗牛排 Sirloin steak

沙朗牛排雪花均匀但分布偏少，更具咬劲。建议熟度为5分熟，在煎制时一定要将侧边的肥肉煎软。可以搭配香草、大蒜或奶油，帮助强化味道。

07. 平铁牛排 Flat Iron

平铁牛排是性价比最高的牛排之一，肉质扎实中带点嫩，因此在台湾也被称作"嫩肩牛排"。适合搭配腌酱，如酱油、柠檬或义式油醋酱，熟度以5到7分熟为宜。

通过了解这些牛排的特性，下次在餐厅点餐时，就可以更有信心地选择自己喜欢的牛排和熟度了。