150克木薯就能中毒！曾是“黄金主粮”，为何有人食用后身亡？

150克木薯就能中毒！曾是“黄金主粮”，为何有人食用后身亡？

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木薯曾被誉为“黄金主粮”，但近年来因食用不当导致中毒甚至死亡的事件屡见不鲜。这种看似普通的食材，究竟隐藏着怎样的安全隐患？让我们一起来探究木薯中毒的真相。

木薯的毒性来源

木薯中含有生氰糖苷，主要是亚麻苦苷和百脉根苷。当木薯的细胞结构被破坏时，生氰糖苷在自身含有的酶的作用下会水解产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，人体摄入一定量后会中毒，严重时可导致死亡。一般来说，新鲜木薯的氰化物含量较高，尤其是苦木薯品种，其氰化物含量可达每公斤100-300 毫克左右。

中毒机制及危害

1. 中毒机制

• 氢氰酸进入人体后，会迅速与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，阻止其传递电子，从而抑制细胞呼吸，使组织细胞不能利用氧，造成内窒息。
• 人体对氢氰酸的敏感性较高，即使是低浓度的氢氰酸也可能对人体造成损害。一般来说，人体摄入 50-100 毫克的氢氰酸就可能出现中毒症状，摄入 200-300 毫克就可能导致死亡。