鸡蛋有“营”，怎吃最健康？
鸡蛋有“营”，怎吃最健康？
鸡蛋富含营养，但其蛋黄中的胆固醇含量较高，让许多人对其望而却步。然而，2023年美国波士顿大学研究团队在《营养素》杂志上发表的一项研究显示，每周食用5个以上鸡蛋，可以将2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。如果能配合其他健康饮食模式，例如增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，对健康的益处会更强。
研究建议，鸡蛋要适量食用，保证每周5至6个为最佳。这样的摄入量既能发挥其对心血管的保护作用，又不会增加全因死亡风险。《中国居民膳食指南（2022）》也推荐，成年人每日应摄入蛋类40克至50克，相当于每天1个鸡蛋。
不同烹饪方法对鸡蛋的营养价值和口感都有影响，以下是几种常见的鸡蛋烹饪方法及其注意事项：
煮鸡蛋：先煮后焖
煮鸡蛋是最简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。具体做法是冷水下锅，待水开后再转小火煮5至6分钟关火，然后焖3至4分钟，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超过15分钟。
茶叶蛋：浸泡入味
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不止有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8至9分熟，然后轻轻把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，将蛋慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。
蒸蛋：易消化吸收
蒸蛋更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。蒸蛋时最好用温开水或者凉开水（前者更佳），水和蛋液的比例大概为1：2。蒸蛋的时候一定要使用小火。
卤蛋：注意含盐量
先配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。
咸蛋：吃半个就好
一个咸鸭蛋含盐量约为3至5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
鸡蛋汤：先勾个薄芡
做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火。把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
煎蛋：宜煎到全熟
煎蛋时不建议做成溏心蛋，因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。
综上所述，鸡蛋是一种营养价值很高的食材，通过合理的烹饪方法和适量的摄入，可以为人体健康带来诸多益处。