Kosher犹太认证：一种独特的食品认证体系

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Kosher犹太认证：一种独特的食品认证体系

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http://www.twgrace.cn/chanpinrenzheng/p18.html

Kosher犹太认证简介

Kosher认证，又称kosher certificate或Kosher Certification，是根据犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂等进行的认证。其涉及范围广泛，包括食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。

Kosher犹太认证概述

犹太人对食物的禁忌主要源自《圣经》旧约中的记载，特别是《利未记》和《申命记》。这些规定详细列出了可食用和不可食用的动物种类及其食用方式。例如，只有蹄分两瓣且倒嚼的走兽才可食用，而骆驼、兔子和猪等则被禁止。水生生物中，只有有翅有鳞的才可食用。此外，还规定了狩猎所得动物的处理方式，以及对自死动物的处理原则。

Kosher犹太食品的市场

Kosher食品市场在全球范围内展现出强劲的增长势头。在美国，Kosher食品市场的年增长率高达10%，远超食品行业的平均增长率。犹太食品的固定消费者约有700万人，年销售额超过450万美元。值得注意的是，超过2/3的Kosher食品购买者并非犹太人，还包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者等。

Kosher犹太认证范围

Kosher认证基于犹太教义，主要包含以下四个方面：

动物相关法规：仅允许食用反刍并有分蹄的哺乳动物，如牛肉，而禁止食用猪肉和马肉。大多数饲养禽类（如鸡、鸭、鹅）被允许，但新品种如鸵鸟和鸸鹋则被禁止。鱼类必须有鳃和鳞，而软体动物和甲壳类动物则被禁食。
血液相关法规：犹太人认为血液是“生命的液体”，严禁食用。Kosher肉和禽必须通过特殊方式屠宰以除去血液，鱼类的宰杀则不需要特殊程序。
奶品与肉品分离法规：所有Kosher产品必须分为奶品、肉品或中性食品（pareve）。中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜂蜜。这种分类对素食主义者和某些饮食过敏者更为有利。
逾越节期间的特殊规定：在逾越节期间，禁止食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一允许食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包（matzo）。欧洲国家的犹太人还禁止食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷物的食物。

Kosher犹太认证条件

犹太人的饮食文化集中体现在《膳食法令》中，主要包括“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规：

“五不食”：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋腱；不食特定的动物（如猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽）；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。
“一遵从”：烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。
“一禁止”：安息日（星期五日落至星期六日落）不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。