端午｜包粽子、“十二红”、挂菖蒲……老扬州这样忙过节

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@小白创作中心

端午｜包粽子、“十二红”、挂菖蒲……老扬州这样忙过节

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http://www.yznews.com.cn/wap/2024-06/07/content_7661793.html

端午佳节将至，扬城大街小巷粽叶飘香，很多中老年居民忙着包粽子，张罗着准备丰盛的端午佳肴。

老扬州忙包粽，粽子口味越来越讲究

近日，记者走进广储社区居民李春香家中，她正忙着包粽子，周围桌椅、板凳上放着一个个塑料盆、塑料篓及大小盆罐器具，里面分别装着事先准备和调制好的材料、馅料，包括粽叶、糯米、鲜肉、咸肉、香肠等。只见她动作娴熟，包一个粽子不到1分钟时间，期间她还不忘打开平板，边包粽子边追剧，将包粽子当成一种“享受”。

李春香今年77岁，是土生土长的扬州人，过去住在堡城村，嫁到广储组这边有57年。“我做姑娘时就会包粽子了，都是跟妈妈和长辈学的。”李春香说，过去粽子有多种形状，比如三角粽、小脚粽、四角棕、塔型粽、锥形粽（也叫牛角粽）等，而她就熟练掌握了三角粽、小脚粽的包法，多年来她一直坚持自己手工包粽子。

说着说着，李春香向记者展示了包三角粽的细节手法，只见她取一片宽大的粽叶，窝成一个圆锥状；接着在圆锥的筒中装入糯米，上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。最后，顺着三角的边将所有的粽叶都折好，用线绳将粽子捆绑结实，一个三角粽就出来了。

在孟桂珍家中，记者看到，她正在聚精会神地包粽子，虽然忙得热火朝天，但老太不嫌累，脸上洋溢着幸福的笑容。孟桂珍也是老扬州人，今年78岁，最拿手的是包小脚粽，包扎时将粽叶卷成漏斗形，装入糯米和馅料，然后用粽叶覆盖并扎紧。

孟桂珍回忆道，过去，在粮食紧张的年代里，他们都吃“蚕豆粽”，即在少米的情况下，放很多蚕豆，一个简单的粽子就出来了。粽子里蚕豆味道浓，大家将就着吃，此外，身边的人还吃花生米粽、红豆粽。在一些贫困的家庭里，索性不用馅料，直接包“白粽子”，煮熟后蘸着糖吃。如今，大家生活条件好了，对粽子的口味要求也十分严格，鲜肉粽、香肠粽、蜜枣粽、咸蛋黄粽、咸肉粽等已经稀松平常，甚至还有更高档的食材。

端午吃“红”可以辟邪，系百索子保安康

端午节除了吃粽子，还有哪些风俗习惯？近日，记者采访了老扬州人吴德祥，今年78岁的他，对扬州民俗有研究。他说，端午节的中餐，扬州有“十二红”之说，这个“十二红”是个概数，可以有十三样，也可以有十四、十五样，这些菜的颜色一定要和红、黄两色有关，一般有“九红”和“五黄”之说。“九红”即每样菜都要带有红色，如红烧趴蹄、红烧仔鸡、红烧仔鹅、红烧狮子头、红烧鱼、炒苋菜、糖拌西红柿、糖醋洋花红萝卜、咸鸭蛋、油焖虾或盐水虾等。“五黄”则是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒，反正满足“十二红”即可。

在与记者交谈时，吴德祥还拿出一个包，里面装着多种“吉祥物”，有香包、辟邪香荷包、小老虎等。吴德祥说，端午当天，孩子们还要在颈部、手腕和脚腕上系百索子。百索子又名五色丝线，是用五种颜色的线编成的线环。在每年端午节时系在小孩的手臂上或脖子上，风俗认为这样可以避开蛇蝎类毒虫的伤害，以保安康。吴德祥说，孩子们戴百索子，有的一直戴到六月初六，俗有“六月六，百索子撂上屋”之说。过去儿童还要戴虎头帽、虎兜、穿虎鞋，随着时代的发展，这些穿戴习俗在现在的农村依旧存在，但城市很少见了。