张红甫教你做麻辣鲜香的家庭版麻婆豆腐

张红甫教你做麻辣鲜香的家庭版麻婆豆腐

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JLF63D9E0556B57N.html

麻婆豆腐，这道源自四川的传统名菜，以其独特的麻辣风味征服了无数食客的心。作为川菜中不可或缺的一份子，它不仅在国内广受欢迎，而且远渡重洋，在世界各地的餐桌上也占据了一席之地。下面，让我们一起探索如何在家制作正宗的麻婆豆腐。

首先，准备材料：

• 豆腐 400克（建议使用盐卤豆腐）
• 牛肉末 100克（也可以用猪肉代替）
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 生姜、蒜末 各少许
• 小葱花 适量
• 盐、鸡精、生抽 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

接下来，按照以下步骤操作：

1. 选择优质的豆腐，将其切成约1.5厘米见方的小块。烧一锅开水，加入少许盐，将切好的豆腐放入水中浸泡片刻，以去除豆腥味并提前入味。

2. 炒香牛肉末。锅中倒入少量食用油，先将牛肉末煸炒至变色，随后盛出备用。

3. 在同一个锅里，加入生姜和蒜末爆香，接着放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，释放出香味后加入辣椒粉继续翻炒。

4. 添加适量清水或高汤到锅中，水量要足够覆盖豆腐。待水沸腾后轻轻滑入预先处理过的豆腐块，小心翻动确保每一块豆腐都能均匀受热。

5. 调味。根据个人口味加入适量的盐、生抽和鸡精，搅拌均匀使豆腐充分吸收调料的味道。

6. 勾芡。分三次加入调好的水淀粉，每次都要等到汤汁变得浓稠后再加下一次，这样做出来的麻婆豆腐才会呈现出漂亮的光泽且口感更佳。

7. 最后一步，撒上花椒粉和小葱花。关火前将炒好的牛肉末重新倒入锅中与豆腐混合均匀，再撒上一层厚厚的花椒粉和新鲜的小葱花增添香气。

现在，一盘色香味俱全的家庭版麻婆豆腐就完成啦！这道菜的特点在于其麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩七大特性，每一口都充满了浓郁的地方风情。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。希望你能通过这个简单的教程享受到烹饪的乐趣，并品尝到最地道的麻婆豆腐美味。