素食者怎么补充营养

素食者怎么补充营养

随着素食主义的流行，越来越多的人选择素食生活方式。然而，素食者如何确保摄入全面的营养素，特别是蛋白质、维生素B12、铁、钙和欧米伽-3脂肪酸等关键营养素？江苏省中医院营养科副主任医师武建海给出了专业的建议。

素食者可以通过合理搭配饮食和选择合适的食物来补充必要的营养，包括蛋白质、维生素B12、铁、钙、欧米伽-3脂肪酸等。

蛋白质

豆类如黑豆、红豆、黄豆等，每100克提供约20克蛋白质。坚果如杏仁、核桃，每30克提供约6克蛋白质。种子如葵花籽、芝麻，每30克提供5-7克蛋白质。豆腐和豆制品是良好的蛋白质来源，每100克豆腐含8克蛋白质。

维生素B12

味增、酱油等发酵食品可少量提供维生素B12。强化食品，如强化谷物和植物奶，每份能提供约1微克维生素B12。如果饮食中难以获得足够的维生素B12，建议使用维生素B12补充剂，通常每日25-100微克。

铁

豆类和绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝，每100克可提供2-4毫克铁。强化早餐谷物每份可提供约4-8毫克铁。使用柑橘类水果等富含维生素C的食物可以提高铁的吸收率。

钙

深绿色蔬菜如西兰花、羽衣甘蓝，每100克提供50-100毫克钙。强化豆浆和橙汁，每杯可提供200-300毫克钙。杏仁每30克含75毫克钙。

欧米伽-3脂肪酸

亚麻籽和奇亚籽，每汤匙提供约2-3克ALA（α-亚麻酸）。核桃，每30克提供约2.5克ALA。海藻油补充剂是DHA（多不饱和脂肪酸）的良好来源。

素食者需要特别注意摄取均衡的营养，必要时可以通过补充剂来弥补不足。合理规划饮食可以确保素食者获得全面的营养支持。

本文原文来自品位录