做好素菜的三个要点：从入味到美味的烹饪指南

做好素菜的三个要点：从入味到美味的烹饪指南

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如何做好一道美味的素菜？关键在于掌握入味的技巧。本文将为您详细介绍三种不同类型的素菜及其相应的处理方法，让您轻松掌握烹饪素菜的精髓。

怎么把素菜做好，是一个比较佛式的说法。 如果不追求奇异点的味觉组合，那其实很简单，记住三个要点就好。 素菜做好其实最大的问题是入味，知道了怎么入味，基本就解决了入口的问题。泡菜就是这么来的，用泡菜标准处理过的蔬菜，大部分比原生菜味道要好。 在谈到素菜的味道之前，一个总的规则是要加味精，味精对于素菜的提味来说非常的直接，一般加适量就可以了。 剩下的这三个要点都是和素菜的脸皮有关的。

第一个，脸皮厚的（包括枝叶根茎果实等部位，不仅仅指植物表皮），用酱料这种复合味的东西腌制，卷心菜，茄子，薯类，硬皮瓜果，等等，所用酱料，有豆瓣酱，辣酱，西红柿酱，生抽耗油，等等。任选一种或者多种都行。

第二个，脸皮薄的，也是指植物茎叶等它的质量密度较小的，可以用盐，糖等单味的调料进行腌制，这个比较好理解，因为它们渗入能力很好，所以容易取得入味效果，白菜，西红柿，豆腐类，薯类，薄皮瓜果，等等，都这样处理没错。

第三个，介于上述两者之间的，往往都是自带香气的植物，比如莴苣，笋子，木耳，菇类菌类，黄花菜，以及大多数干货发货，这些自带香味的，要保持它的自身的香味，根据它们不同的香味，主要是用油浸润，以保护它的香味不外溢，至于用熟油生油就看什么材料还有自己的口味来决定。

至于想弄出奇味怪味的，可以根据需要，在上面处理的基础上进行就可以了。