浙江人不吃辣？衢州“三头一掌”征服众人味蕾

浙江人不吃辣？衢州“三头一掌”征服众人味蕾

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JNKLQHHE05568L2A.html

提到浙江美食，很多人可能会想到杭州的西湖醋鱼、宁波的年糕，但你可能不知道，浙江的衢州也有着独特的美食文化。衢州的“三头一掌”以其鲜辣的特色征服了众多食客的味蕾，今天就让我们跟随衢州厨师刘建峰，一起品味这道令人难忘的美食。

衢州人的一天就是从一个“辣”字开始的。衢州的辣讲究一个“鲜辣”，代表名吃一定是“三头一掌”：兔头、鸭头、鸭掌和鱼头。其中，鱼头的“三件套”——紫苏、白辣椒和衢橘皮，是保证鲜辣味道的关键。味道好不好，全在卤汁里；卤汁香不香，全在卤料里。

三头一掌的做法或许不尽相同，但秘制香料总归不可或缺。肉质鲜嫩爽滑的鱼头，在中国美食大会上一众评委嘉宾皆被衢州的鲜辣所折服。

法国美食达人安闹闹说：“无辣不欢！中国辣椒真的是非常地让我爱上了中餐。”

美食作家、文化学者欧阳应霁也表示，四省通衢，安徽徽菜的咸，浙江的鲜加上江西的辣就混杂在一起，跟地理位置是很有关系的。

衢州人用智慧把边角料做成了人间美味，菜肴里包含了至辣至鲜的衢州味道。

本文原文来自三衢客户端