酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼

酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼

年年有余，年年有鱼。中国人过年讲究个彩头，在这天要有鱼吃，鱼一定要有头有尾，寓意着日子过的有头有尾，红红火火。今天就来教大家制作一道美味的糖醋鱼。

糖醋鱼的用料

• 草鱼 1条
• 大葱 2根
• 生姜 5片
• 料酒 3勺
• 白胡椒粉 5克
• 盐 5克
• 玉米粉 2大勺
• 面粉 1大勺
• 鸡蛋 1个
• 番茄酱 2大勺
• 白醋 10毫升
• 白砂糖 30克

糖醋鱼的做法

1. 今天用的是草鱼，将鱼鳞刮去，去掉鱼的内脏，刮去鱼肚的黑膜，清洗干净
2. 将头切掉，抽出鱼身两侧的鱼腥线，这样会减少一些鱼的腥味
3. 从脊骨开始向鱼的尾部用刀片开
4. 把鱼骨斩掉，再片去鱼排
5. 将鱼肉平铺在案板上，纵向将鱼肉切开，不要切断鱼皮
6. 再将刀横向倾斜45度切开鱼肉，不要切断鱼皮
7. 将处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，料酒，白胡椒，盐抓拌均匀
8. 腌制15分钟备用
9. 腌制鱼的时候取一个空盆放入两大勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋
10. 加入少许水调成流动状的面糊
11. 加入少许水调成流动状的面糊
12. 锅中倒入油，将油烧至五成热时，放入鱼头进行炸制，炸好后控油捞出
13. 再将鱼肉，鱼尾放入锅中炸制
14. 一面炸好后翻面再炸另一面，等鱼肉炸透后控油捞出，将油再次升温烧热，放入鱼头，鱼肉进行二次复炸，炸至酥脆后控油捞出摆盘
15. 锅中留少许油放入两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋，一勺清水用勺子搅拌化开，熬至沸腾起泡时，勾入少许水淀粉。加入少许明油熬制起泡
16. 将熬好的酸甜汁均匀得浇在炸好的鱼身上就可以开吃了
17. 鱼排和鱼骨也不能浪费，炸鱼时一起炸制，撒上椒盐或者直接食用非常酥脆

糖醋鱼的烹饪技巧

• 鱼的黑膜和鱼腥线一定要处理干净，否则会有鱼腥味
• 做菜好吃都有技巧，大家可以多加练习，掌握其中的技巧。