陈皮精选指南：专家推荐6款上等陈皮，中医提醒与西药同食禁忌

陈皮精选指南：专家推荐6款上等陈皮，中医提醒与西药同食禁忌

陈皮是新会特产，陈化越久的陈皮越具食用价值，是珍贵的药品及食材，更有“百年陈皮胜黄金”的美誉。但陈皮的品种及年份五花八门，应该怎样挑选合适的陈皮入馔？今天请来海味专家简介数款陈皮的特點、功效及食法，让大家对这“广东三宝之首”有更深入认识。

年份区分陈皮 越旧越矜贵

陈皮主要产自新会，由于土地肥沃、阳光及雨水充沛，令区内的茶枝柑成为陈化陈皮的上佳原料。香港有售的陈皮几乎全部来自新会产区，最简单是以年份区分陈皮，只要陈化3年以上，即由果皮变为食用价值很高的陈皮。陈化时间越长的陈皮，其中所含的黄酮类化合物累积亦越多，令陈皮的味道变得更醇厚甘甜之外，药用及食疗功效亦提高。

大红皮与青皮 味道功效不同

优质陈皮分为大红皮与青皮两种，青皮陈皮是采用未成熟的柑橘陈化而成，收成期一般在每年的8至10月期间。在12月采摘的柑橘已成熟，果身圆浑肥大，果皮厚身，可晒干陈化成大红皮陈皮。同年份的青皮与大红皮在味道及功效上也各异。

以5年大红皮（图左）与30年大红皮比较，30年的陈皮果瓤明显更深色。

专家精选2款青皮、4款式大红皮

7年青皮陈皮 带有果香

• 产地：新会
• 特点：外皮灰绿色，油室密集，仍带果香。
• 功效：疏肝顺气，消滞燥湿。
• 食法：煲汤、焗水。
• 价钱：$1,600/斤

10年青皮陈皮 味甘消滞

• 产地：新会
• 特点：表皮粗糙呈黑绿色，手感轻盈，味甘带涩。
• 功效：散滞治胃胀，改善腹痛。
• 食法：制作甜点。
• 价钱：$1,800/斤

5年大红皮陈皮 家常之选 最抵食

• 产地：新会
• 特点：果皮较薄，价钱合理，适合日常养生食疗。
• 功效：味辛性温，健脾理气。
• 食法：煲粥、蒸鱼。
• 价钱：$500/斤

10年大红皮陈皮 纾缓气滞

• 产地：新会
• 特点：油室分布均匀，纹理清晰，香而微辛。
• 功效：纾缓脾胃气滞，改善食欲不振。
• 食法：焖肉。
• 价钱：$250/2两

20年大红皮陈皮 煲煮糖水

• 产地：新会
• 特点：果皮厚大，皱褶明显，色泽棕红，味带甘甜。
• 功效：化痰止咳，滋阴养血。
• 食法：煲糖水。
• 价钱：$250/两

30年大红皮陈皮 香醇和胃 最矜贵 好功效

• 产地：新会
• 特点：皮身厚薄均匀，呈深啡色，果瓤色泽深，味醇芳香。
• 功效：和胃化湿，行气止痛。
• 食法：炖汤。
• 价钱：$350/两

优质陈皮有果蒂。

如何挑选陈皮？

新会陈皮存放越久，价值越高，要挑选上乘陈皮，可从色澤、氣味及質地入手。

• 色澤：陈皮越旧，颜色越深。
• 氣味：浓郁带甜香，味道沉实。
• 質地：劣质或陈化时间不足，质感较柔软及可轻易反曲。年份高的陈皮，外皮光滑，因水分蒸发而偏薄和脆，果瓤光滑带细皱纹。
• 外形：越旧的陈皮越难保存完整，但不影响味道及功效。
• 果蒂：优质陈皮有果蒂。
• 磨粉：如贪方便购买陈皮粉冲水，最好到信譽良好的商店入货，避免在製作過程中混合其他成分，減低功效。

适当处理可去除涩味。

3招简单处理 凸显陈皮香味

1. 入馔前以清水冲洗陈皮。
2. 用清水浸陈皮至软身。
3. 用刀轻力刮去白瓤带走涩味，即可凸顯陈皮的香氣。

晒制陈皮方法简单

中医师：陈皮忌与西药同吃

虽然陈皮极具食用及药用价值，但注册中医师表示，陈皮不宜与西药同时食用，例如用陈皮水送服西药，因陈皮含有挥发油有机会影响人体吸收或分解部分药物，减低药性。陈皮属温助热，容易口干口苦的热性体质人士，不宜大量食用陈皮。

DIY晒制陈皮方法

1. 将柑皮洗净及抹干。
2. 用刀𠝹开柑皮及剥皮。
3. 将柑皮晒3至5天，期间须翻转晒勻两面至乾身。
4. 最后放入密封瓶内放置阴凉处。
5. 入瓶前须确保柑皮够乾身，为避免发霉，在入瓶初期宜趁天气干燥，定期取出果皮晒数小时再继续储存。

本文原文来自香港《星岛日报》