汪丫鱼烧豆腐

汪丫鱼烧豆腐

元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊，指的就是安庆人俗称的“汪丫鱼”。安庆虽处长江北岸，却有着江南渔米水乡典型特征，得天独厚的地理条件和星罗棋布水湾湖泽河川池塘，到处可见这“汪丫鱼”。在《中华水产品目录》里，“汪丫鱼”真正大名叫黄颡鱼，是长江淡水流域地区的上品无鳞鱼，春夏季长得肥硕，体滑肉细，味道特鲜，非一般淡水鱼种能比味；该鱼很特别，与海豚一样，会叫，当你捉住它，背部那根硬刺昂立而起，嘴里还会“刺刺”地叫。“汪丫鱼”野生的多，因为这鱼人工养殖成本大，成活率低，所以比起其它鱼价格略贵；尤其鱼头腮边两块指甲盖大小面颊肉最柔嫩，是其精华部分，如同大闸蟹里蟹黄、春吻部软肉一样珍味稀少

原料

汪丫鱼 一斤, 豆腐 一块, 葱姜段 适量, 蒜瓣 4瓣, 八角 一个, 干红辣椒 4个, 黄酒, 老抽, 生抽, 盐, 糖

步骤

1. 锅烧热，放油
2. 油热，放切好的葱姜，干红辣椒，拍好的蒜瓣，八角爆香
3. 爆到蒜瓣焦黄，倒一碗水在锅里
4. 把调料加到水里，黄酒，生抽，老抽，盐，糖，调好味
5. 汤汁开锅，放进汪丫鱼，切好的豆腐。盖上盖子，开锅转小火
6. 中间开盖子翻动一下豆腐
7. 小火煨30分钟，豆腐进了鱼的鲜味，开大火收一下汤汁

小技巧

汪丫鱼肉极嫩，没有小刺，鱼皮没有鳞，皮又极薄，所以不用煎。按我这个方法烧出来鱼即整，且香，豆腐也入味。