衢州特色—-衢州鸭头

衢州特色—-衢州鸭头

衢州作为长三角地区唯一一座以辣味著称的城市，其美食文化独具特色。其中，“衢州三头一掌”中的鸭头最为著名。今天，我们将详细介绍衢州鸭头的制作方法，让读者在家也能品尝到这道美味。

用料

• 鸭头：8个
• 八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒：若干
• 小葱、大蒜、生姜：若干
• 白酒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖：若干

衢州鸭头的做法步骤

步骤 1

先把鸭头泡十分钟，然后倒适量面粉和盐，把鸭头剪开，清洗干净备用。

步骤 2

给鸭头焯水，放一把葱打结，生姜一块切片，倒两勺料酒。

步骤 3

采用水熬糖色的方法。放半小碗水，10颗冰糖（喜欢甜一点的可以多放几颗），炒到如图的颜色，就可以加入准备好的鸭头。

步骤 4

接下来放入适量料酒、生抽、老抽、蚝油和盐。还加入了两勺白酒以去腥。加入没过鸭头的水，再加入香叶、八角、回香、桂皮、花椒、干辣椒、生姜和大蒜，一起煮制。大蒜可以选择不剥皮，卤过后风味更佳。

步骤 5

由于需要照顾孩子，将煮制过程转移到电饭煲中，设置25分钟。建议煮好后浸泡一夜，更入味。

步骤 6

在孩子睡着后，对成品进行收汁处理。转移到锅中大火收汁，味道更佳。如果选择收汁，记得少放盐。如果不收汁，可以将卤汁冷却后放入冰箱冷冻保存，作为老卤汁使用，下次使用会更香。

本文原文来自下厨房