自制鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！

自制鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！

鲜花饼是云南特色小吃之一，以香甜的玫瑰花酱为馅料，外皮酥脆，内馅柔软，深受人们喜爱。本文将为您详细介绍鲜花饼的制作方法，让您在家也能轻松复刻这款美味的点心。

用料

玫瑰馅

• 玫瑰花酱：250g
• 白砂糖：45g（可不加）
• 低筋面粉：60克
• 猪油：15g
• 花生油：10g

饼皮

• 中筋面粉：220g
• 猪油：70g
• 白砂糖：20g
• 水：85g

油酥

• 低筋面粉：130g
• 猪油：65g

蛋黄液（刷在饼面）

• 鸡蛋黄：2个

制作步骤

1. 准备玫瑰馅：

• 将250g玫瑰花酱挤干部分水分，加入45g白砂糖拌匀（如果使用成品玫瑰花酱，可以不加糖）。
• 将60g低筋面粉小火炒熟，倒入玫瑰花酱中拌匀，再加入15g猪油和10g花生油混合均匀，最后分成25g一个剂子。

2. 制作饼皮：

• 将220g中筋面粉、70g猪油、20g白砂糖和85g水混合，用厨师机低速揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发。

3. 制作油酥：

• 将130g低筋面粉和65g猪油混合，手动揉成光滑面团。如果面团较粘，可以放冰箱冷冻10分钟，但取出后会很快变软，因此冷冻效果有限。将油酥面团分成15g一个的小球，盖保鲜膜静置15分钟。

4. 分割饼皮：

• 将醒发好的饼皮面团分成30g一个小剂子，搓圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

5. 包制油酥：

• 将静置好的饼皮剂子擀圆，包入油酥球捏紧，然后擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。

6. 成型：

• 将静置好的面团按扁擀成牛舌状，再卷成长条，两头往中间捏，再团圆按扁，擀成圆形，包入玫瑰花馅收紧，然后稍微压扁即可。

7. 烘烤：

• 在鲜花饼表面或侧面用牙签戳几个孔，将蛋黄加一点点水搅拌均匀，刷在饼面上。将烤箱预热至165°，放入鲜花饼烤35分钟，中途可以拿出来再刷一次蛋黄液，然后将温度调至150°，再烤10分钟。

8. 冷却：

• 鲜花饼刚出炉时馅料可能略干，放置到第二天，鲜花馅会自然回软。

小贴士

1. 如果使用自制的玫瑰酱，可以根据实际情况调整糖量。成品玫瑰酱通常已经加糖，不需要额外添加。
2. 油皮和酥皮的软硬度要保持一致，这样在烘烤时才不会破酥。这个配方的酥皮效果非常好，成品外酥里嫩，掉渣效果明显。
3. 饼胚一定要用牙签在表面或侧面戳几个孔，这样在烘烤过程中可以防止鼓包。

现在，您已经掌握了制作鲜花饼的全部步骤，快去尝试一下吧！相信您一定能做出美味可口的鲜花饼，与家人朋友一起分享这份甜蜜。