炸元宵怎么做？详细步骤与技巧全解析

炸元宵怎么做？详细步骤与技巧全解析

谁不想在家就能做出金黄酥脆、香甜不流馅的元宵和汤圆？但炸元宵和汤圆看似简单，实则暗藏不少小妙招。下面将为大家详细介绍做法和避免“翻车”的技巧。

准备馅料

先准备好香浓的元宵馅。把白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中拌匀，再用力砸压成厚块，接着切成小块。元宵馅分别搓成20克一个的小圆球，这样大小刚好。比如做豆沙馅，要让它细腻不结块，口感才好。

将准备好的小块糖馅蘸水，目的是让它能更好地裹上糯米粉。这一步很关键，蘸水的量要适中，多了容易粘成一团，少了粉难以裹上。糖馅和糯米粉的完美结合，是成功的第一步。

制作元宵

捞出蘸了水的糖馅，倒入放有糯米粉的盒里。动作要快，别让糖馅上的水干了，影响裹粉效果。接着盖上盖子，用双手晃动保鲜盒，让馅料均匀地滚上糯米粉。重复蘸水、滚粉的步骤，就能做出合适大小的元宵。

还可以取30克元宵面团按扁，包入搓好的元宵馅。包的时候要捏紧接口，防止炸的时候露馅。就像包包子一样，手法娴熟，包出的元宵才美观紧实。

处理汤圆

家常做油炸汤圆，吃惯了水煮的，试试裹面包糠的炸汤圆，味道很棒。先把汤圆煮熟，盛出晾凉。选择普通的白面包、奶排或者切片面包都行，将其放置干燥，放进微波炉烤干做成面包糠。

晾凉后的汤圆，倒入面包糠里，裹上面包糠。注意裹得均匀些，这样炸出来的汤圆才会香脆。要是面包糠裹得薄厚不一，炸出来的色泽和口感都会受影响。

炸制技巧

炸元宵要用微火、温油。很多人不注意火候和油温，导致元宵炸得外焦里生。元宵下油锅前，用干净的牙签蘸一点水在元宵上扎四到五个小洞，别太深，扎到馅就行，能防止炸的时候露馅。例如家里来客人，做炸元宵，用这招就不会出现崩裂或糖馅外流的尴尬。

油炸汤圆用冷油，严格控制油温，用小火。小汤圆靠油养熟后捞起，等外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸。复炸能让汤圆外面更酥脆，而且绝对不会爆开。掌握好油温，是炸出美味的秘诀。

避免爆馅

有人问怎么炸汤圆不爆。其实不用牙签扎，直接按上述冷油复炸法就行。还有人说蒸过再炸，可这样口感不如直接炸。直接炸能保留汤圆的软糯，也不用怕爆馅。

炸元宵不破也有技巧，把元宵下进油锅，被炸起时用勺子轻轻磕碰一下，让元宵外表磕破，内部的皮挤出，馅就不会流出。这是老一辈传下来的经验，非常实用。

出锅装盘

放入元宵炸至金黄，表面出现小泡泡，就可以捞出控油装盘。捞出后放在吸油纸上吸出油份，这样吃着不会太油腻。炸汤圆也是同样的道理，炸好捞出，控油吸油后，一盘美味的脆皮小吃就完成了。

看着金黄酥脆的元宵和汤圆摆在面前，香气扑鼻，是不是很有成就感？大家快动手试试。