新疆烤羊肉串：传统美食的制作工艺与独特魅力

新疆烤羊肉串：传统美食的制作工艺与独特魅力

新疆烤羊肉串是新疆最具特色的小吃之一，以其独特的制作工艺和美味的口感风靡全国。从街头巷尾的烤肉摊到高级宴会的餐桌，新疆烤羊肉串以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。本文将为您详细介绍新疆烤羊肉串的由来、正宗做法以及其美味的秘诀。

新疆烤羊肉串的由来

新疆烤羊肉串的历史可以追溯到古代。据史料记载，古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉马王堆一号墓出土的饮食遗策中，就有“牛炙”、“犬肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。

新疆羊肉串的正宗做法

烤羊肉串的制作方法

烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其制作方法是：将羊肉或羊油切成拇指宽的小薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上，在燃烧着的无烟煤上烤，一边上下翻转，一边撒上些辣椒面、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。

自制烤羊肉串的方法

所需材料：

• 羊肉
• 洋葱
• 精盐
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 竹签
• 羊板油

制作步骤：

1. 将羊肉切成长方条，放入容器中，加入洋葱和少许精盐拌匀腌渍1小时。
2. 将羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。
3. 将腌渍好的羊肉块用竹签穿起，成羊肉串。
4. 烤箱预热至200℃，将羊肉串架在烤盘上，放入烤箱烤制10分钟。
5. 取出羊肉串，用刷子将羊油仔细刷在羊肉块上，撒上孜然粉和精盐，再撒上辣椒粉，放回烤箱继续烤制10分钟即可。

新疆羊肉串营养好吃的原因

新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个：一是新疆羊的品种优良，这和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊都是品质优上的肉用羊；二是新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品——孜然。

近年来，新疆人还发明了一种“炒烤肉”，由烤为炒，更加卫生和方便。只需在爆炒的肥瘦适中的羊肉片中，加适量的孜然、辣椒面和精盐，其味便与烤羊肉无异，因此炒烤肉也成为新疆居家食用的一种佳肴。