为什么有的车厘子会红到发黑？花青素含量越高颜色越深

为什么有的车厘子会红到发黑？花青素含量越高颜色越深

引用

新浪网

1.

https://cj.sina.com.cn/articles/view/1841812881/6dc7d59102001e8we

车厘子，这种深受人们喜爱的水果，有时会呈现出深红色甚至接近黑色的外观。这种现象背后，其实蕴含着有趣的科学原理。

车厘子之所以会红到发黑，主要是因为其内部含有大量的花青素等多酚类物质。花青素是一种水溶性色素，能够随着酸碱度的变化而呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素呈现红色，而在碱性条件下，则呈现蓝色或紫色。因此，当车厘子成熟后，其中的酸性物质会增加，使得花青素呈现出更深的红色，甚至发黑。

此外，车厘子的品种和成熟度也会影响其颜色。一般来说，深红色的车厘子会更甜，因为车厘子越成熟，果实的颜色越深，口感也更加柔软和甜美。然而，如果车厘子放置时间过长或保存不当，可能会导致车厘子变质，从而出现发黑的现象。这种情况下，车厘子可能已经不新鲜，甚至可能含有有害物质，因此不建议食用。

挑选车厘子时，除了关注颜色，还应注意以下几点：

1. 硬度：新鲜的车厘子应该有一定的硬度，过于柔软可能意味着已经过熟。
2. 光泽：表面有光泽的车厘子通常更新鲜。
3. 果梗：带有绿色果梗的车厘子更新鲜，如果果梗已经干枯，说明车厘子可能存放了一段时间。

了解了车厘子颜色变化的原理，下次选购时就能更加得心应手了。记住，深红色的车厘子不仅看起来诱人，往往也意味着更佳的口感和风味。