家里炸过东西的剩油别扔掉，教你小诀窍，多加一种东西，清亮透彻无异味，太实用了！

家里炸过东西的剩油别扔掉，教你小诀窍，多加一种东西，清亮透彻无异味，太实用了！

相信有不少朋友都想在家制作一些油炸类食品，比如炸酥肉、炸春卷、炸小鱼、炸馒头、炸薯条等，但考虑到剩油的处理问题，只好作罢。而每当逢年过节时，又不得不做一些油炸食品来丰富餐桌，结果家里就会留下一大盆炸过的剩油，颜色浑浊，还有异味，没法拿来炒菜吃，许多人都不知如何处理，只好倒掉，那样就太浪费了。

今天就来教大家如何处理这些剩油，将其变废为宝，像新的一样，来看看具体是如何操作的吧。

准备材料

首先将半个洋葱切成丝，一小块生姜切成片，两根芹菜切成小段，芹菜叶也不要扔掉。把切好的洋葱丝、姜片、芹菜段以及芹菜叶一起放入碗中。

准备几根洗净的香菜，放入碗中。香菜根要留着，因为根须的香味更加浓郁。

再向碗里削一些胡萝卜皮进去。胡萝卜皮中的类胡萝卜素可以中和油中过多的杂色成分，特别是经过高温油炸后产生的深色杂质。另外，胡萝卜皮含有抗氧化物，可以有效降低油脂氧化速度，延长油的清亮度和新鲜度。这个小秘诀，大家一定要牢记。

最后再放入一些八角、香叶和花椒。这些香料最好先用水清洗一下，这样更不容易炸糊。

处理剩油

再准备一个大碗，加入2大勺淀粉，再倒入适量的清水，搅拌均匀。所用淀粉的种类不限，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等都可以，主要是用来吸附油里面的杂质。淀粉不用太多，以免浪费，像下图这样稀稀的程度就可以了。

接下来就可以开始处理剩油了。先用滤网把剩油过滤到锅里，将里面的残渣过滤出来，以免炸糊。

然后开火，把油温略微升高至四成热左右，倒入一半的水淀粉，全程保持中火，炸至淀粉漂浮起来再搅拌一会，就可以捞出来了。这一步主要是为了吸附出油里面的细微杂质和色素。

凑近看看这些捞出来的淀粉渣，明显可见上面吸附了很多杂质，颜色也很斑驳。

接着把碗里的料头全部倒进去，改用小火慢慢炸。这些料头主要是为了去除油里的异味，尤其是炸过鱼的，腥味很重，如果直接拿来炒菜，那是绝对没法吃的。

保持小火慢炸，大约7分钟，料头的颜色就变得微微发黄了，厨房里弥漫出阵阵非常好闻的香料味，油里的异味就基本去除干净了。

这时，再把剩余的水淀粉全部倒进锅里，把这些料头产生的碎渣给吸附进去。

看看这些净化好的油，原本是浑浊的，现在又变得清亮透彻了，而且闻起来很香，一点腥味都没有。

这时就可以关火了，把料头和淀粉渣全部捞出来。千万不要炸过头了，否则油会发苦。等锅里的油稍微放凉后，就可以过滤进油罐里面了。

这样处理过的油非常的香，一点异味都没有，可以用来炒菜，而且属于熟油，用来做饺子馅、烙饼、凉拌菜，都特别的香。

当然，如果是反复油炸过4次以上的油，就不要再用了，这些油会产生致癌物质，油里面的营养物质也基本没有了，吃多了对健康很不利。

学会了剩油的处理方法后，相信大家今后就可以在家放心制作各类油炸食品了。那么，接下来就跟大家分享一道非常好吃的炸茄盒，外酥里软，好吃到停不下来。

炸茄盒的做法

准备一根茄子，最好挑选又粗又直的，用刀切成片。切片的时候，第一刀不要切断，第二刀再切断。

像下图这样就可以了。

再准备一些剁好的肉末，加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油和鸡精，再加入一勺淀粉，增加粘性。用筷子搅拌均匀，让肉馅上劲。然后把肉馅放进茄子片里面夹起来，再用手捏一下，茄盒就做好了。

准备一个大碗，倒入适量的酥肉粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，调成粘稠的酸奶状。接着再倒入少许食用油，继续搅拌均匀，这样调出来的脆皮糊，用炸来小酥肉也非常酥脆。

将茄盒裹上面糊，放进六成热的油锅里，用中小火炸5分钟左右。炸至茄盒表皮金黄酥脆，就可以控油捞出了。

这样做出来的炸茄盒，外酥里嫩，一口一个，好吃到停不下来，放久了也不会回软。

看到这里，相信大家都已经学会了油炸过的剩油的处理方法，也学会了炸茄盒的做法，喜欢的朋友，记得把文章收藏起来，方便下次查看。觉得文章有用，也请个我点赞转发分享一下，这样可以帮到更多的人。有什么不懂的，可以给我留言，新来的朋友，别忘了关注我，每天都会分享好吃的美食，记得每天都要抽空来看看我哦，非常感谢您的鼓励与支持。

本文原文来自360doc