芝士大全：从种类到选购，再到保存，一文读懂芝士知识

芝士大全：从种类到选购，再到保存，一文读懂芝士知识

芝士的种类繁多，从加工芝士到天然芝士，从软质到硬质，每一种都有其独特的风味和用途。本文将为您详细介绍各种芝士的分类、选购要点以及保存技巧，帮助您更好地了解和使用这一美味的食材。

加工芝士与天然芝士的区别

芝士主要分为加工芝士和天然芝士两大类：

• 加工芝士：以天然芝士为原料，加入乳化剂进行乳化，并添加调味料或食盐来调节味道。经过加热冷却后，可以制成各种形状。

• 天然芝士：通过在未经或经巴氏消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或绵羊奶中加入乳酸菌发酵而成。有时还会加入产生香味的发酵细菌、霉菌和酵母菌。之后加入凝乳酶或其他酸性物质作为凝结剂，使酪蛋白凝固。盐的加入有助于调节味道，同时具有杀菌、控制风味、去除乳清和中和苦味的作用。

加工芝士的种类

• 普通加工芝士
• 高钙加工芝士
• 高钙低脂加工芝士
• 儿童幼儿加工芝士
• 烟熏味芝士

天然芝士的种类

• 车打芝士（Cheddar）
• 莫扎里拉/水牛芝士（Mozzarella）
• 布里芝士（Brie）
• 卡门培尔芝士（Camembert）
• 帕尔马森芝士（Parmesan/Parmigiano Reggiano）
• 山羊奶芝士（Goat Cheese）
• 绵羊奶芝士（Sheep Cheese）

芝士的软硬度分类

芝士的软硬度主要取决于其水分含量：

芝士的食用方法

为了获得最佳口感，可以将芝士搭配不同的食物：

• 清爽口感：搭配水果如葡萄、苹果、胡萝卜条、黄瓜条
• 中和咸味：搭配坚果
• 面包选择：法式面包适合搭配各种芝士，提子包则适合搭配咸味或重口味芝士

消委会推荐的选购和保存贴士

关注营养成分

• 钠含量：加工芝士的平均钠含量为1,194mg/100g，是天然芝士（595mg/100g）的两倍。高钠含量的加工芝士可能对健康不利。
• 总脂含量：天然芝士的平均总脂含量为26.7g，高于加工芝士的22.6g。
• 蛋白质含量：天然芝士的蛋白质含量较高，其中帕尔马森芝士（30g）和车打芝士（23g）的蛋白质含量最高。
• 钙质含量：加工芝士的平均钙质含量高于天然芝士。高钙质芝士包括高钙低脂加工芝士（1,450mg）和帕尔马森芝士（962mg）。
• 反式脂肪酸：世卫组织建议成人每日摄入反式脂肪酸不超过2.2g，选购时需留意。

购买注意事项

• 成分标签：购买即场切割包装的芝士时，要留意产品成分，避免食物过敏。
• 消毒处理：建议选择经巴氏消毒奶类制成的芝士，特别是孕妇、老人或免疫力较弱的人群。

保存技巧

• 防干燥裂开：芝士应用保鲜纸或锡箔纸包裹，放入保鲜盒或木盒内。在盒底铺上蔬菜，再放入冰箱，可防止芝士干燥裂开。
• 避免串味：芝士气味较浓，不宜与红酒、豆腐等易串味的食物一起存放。

结语

虽然天然芝士在某些营养成分上优于加工芝士，但两者各有特点。选择时应根据个人口味和需求，注意营养均衡。同时，正确的保存方法可以保持芝士的风味和质量，延长其保质期。