研究发现：煮沸过的牛奶比冷藏鲜牛奶更安全

研究发现：煮沸过的牛奶比冷藏鲜牛奶更安全

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29659451

美国每年有超过1400万人饮用鲜牛奶。鲜牛奶无需加热即可饮用，许多人认为它保留了更多有益的营养成分、酶和益生菌，并且可以增强免疫力和胃肠道健康。然而，最新研究发现，冷藏鲜牛奶中可能隐藏着传染性疾病的风险。

斯坦福大学最新研究表明，流感病毒在冷藏鲜牛奶中可以保持传染性长达五天，这一研究发现已刊发在《环境科学与技术快报》上。

研究人员重点研究了流感病毒H1N1 PR8在冷藏鲜牛奶中的存活情况。结果发现病毒在存活期间仍保持传染性。同时，流感病毒RNA（虽然本身不具有传染性）可在鲜牛奶中检测长达57天。相比之下，巴氏杀菌处理或煮沸后的牛奶可完全杀死传染性病毒，并显著减少病毒RNA的数量。

美国食品药品监督管理局（FDA）已将鲜牛奶与200多起疾病爆发联系在一起，包括大肠杆菌和沙门氏菌感染。儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱者尤其易受影响。

研究人员强调禽流感通过乳制品传播的潜在风险，呼吁改进食品监测系统以应对牛奶和奶制品中可能残存病毒的风险。这项研究也扩展至家庭环境废水检测。研究人员认为，牛奶消毒（无论是煮沸或巴氏消毒）都是预防病毒性疾病传播的关键措施之一。

随着全球奶牛"禽流感"疫情的爆发，人们可能需要改变饮用鲜牛奶的习惯，转而选择煮沸或消毒后的牛奶。健康的获益与风险需要权衡，特别是对于儿童和老年人等易感人群。