金坛雀舌茶：地理标志保护产品的匠心之作

金坛雀舌茶：地理标志保护产品的匠心之作

金坛雀舌茶，以其独特的地理标志和精湛的制茶工艺，成为中国茶文化中的一颗明珠。从茶园环境到制茶工艺，从品质特征到生产标准，本文将为您全面介绍这一名茶的前世今生。

金坛雀舌茶为地理标志保护产品，产于江苏省金坛市方麓茶场，始创于1983年。茶园地处茅山山麓，得天独厚的自然环境为金坛雀舌茶的生长提供了理想条件。

茶园环境与品质特征

金坛雀舌茶的茶园环境要求严格，位于低山丘陵地带，土壤类型为红黄壤，土壤pH值在4.5至6之间，土层深度需达到1米以上，底土无硬盘，地下水位在1.5米以下，土壤有机质含量需达到1.5%以上。

成品金坛雀舌茶条索匀整，状如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵。其独特的外形和卓越的品质，使其屡获好评。

制茶工艺

为了适应市场需求和发展，金坛市引进名优茶机械，进行金坛雀舌茶机制试验，克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。通过试验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种，以及各炒制阶段的适宜温度。

机制金坛雀舌茶工艺流程

机制金坛雀舌茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干。适合于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于：

1. 品种选择：龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌茶的适宜品种。干茶外形形体小，状如雀舌。

2. 工艺要点：

• 杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。
• 整形：选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正。
• 辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

栽培管理

1. 茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬。种植密度每公顷35000至55000株。
2. 施肥：实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。肥料采用腐熟的有机肥为主，配合适量的化肥。基肥以有机肥为主，于每年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上，每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000kg或农家有机肥15000kg以上。
3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

采制工艺

1. 鲜叶采摘：

• 采摘时间：3月下旬至4月中旬
• 采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。

2. 工艺流程：鲜叶摊放 →杀青→摊凉→理条、整形→干燥

3. 工艺技术要求：

• 鲜叶摊放：鲜叶进厂后，验收分级，并按级别、品种、地块分开摊放。摊放过程中，鲜叶不得与地面直接接触。摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风。摊放厚度3cm至5cm。摊放时间4h至7h。以叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消失、清香显露、略带花香，失重15%至20%。
• 杀青：杀青温度为120℃至160℃，持续2至3分钟，杀透杀匀，以杀青叶叶质柔软，手握成团并能慢慢松开，无红梗红叶，无焦边爆点，青草气消失，清香溢出为杀青适度。
• 摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽，并使叶内水分重新均匀分布，摊凉时间掌握15分钟至25分钟。
• 理条、整形：理条锅温90℃至100℃，理条程度要求茶条挺直，手捏不粘，起锅摊凉；整形锅温70℃至80℃，整形程度要求茶条扁直，基本定型，约七、八成干，起锅摊凉。
• 干燥（煇干）：锅温65℃至75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。

质量特色

1. 感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。
2. 理化指标：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

金坛雀舌茶以其独特的地理标志和精湛的制茶工艺，成为中国茶文化中的一颗明珠。从茶园环境到制茶工艺，从品质特征到生产标准，金坛雀舌茶的每一道工序都凝聚着匠人的心血，展现了中国茶文化的深厚底蕴。