千年渔港，潭门海鲜甲海南

千年渔港，潭门海鲜甲海南

“海南海鲜甲天下，潭门海鲜甲海南。”这句流传甚广的美食名言，道出了潭门海鲜在海南美食界的地位。潭门，这个位于琼海东部的千年渔港，不仅拥有丰富的海产资源，更孕育出独特的海鲜文化和饮食传统。

千年渔港 南海之门

从琼海向东出发，跨过潭门大桥，便可抵达潭门镇。"千年渔港，南海之门"，海南东部最大的港口——潭门港，就在这里。

自古以来，潭门就是海产丰饶之地。明朝的会同县（后改名琼海）知县刘廷桂所作的《大海澄潭》提到"豚浪连潮雨，鲸鳞起夜风"，描绘的就是当时的潭门有很多豚鱼、鲸鱼。另据《会同县志》记载，潭门的海产非常丰富，有鲨鱼、皂泥、金鳞、龙虾等。

关于潭门的渔业捕捞活动，也早有相关记载。苏德柳家藏《苏氏族谱》记载，潭门苏氏的祖宗于明代成化四年（1468年），便迁到潭门从事渔业捕捞。更值得一提的是，早在几百年前，潭门人就凭着一个简单的罗盘、一份手抄的《更路簿》，远航千万里。

牛姝雅等著的《〈更路簿〉与潭门地方性的构建与再现》指出：
《更路簿》文本记载了多个地名和航线。13个潭门版本共出现地名4387次，记载土地名1510个，航线2144条，主要涉及西沙、南沙、琼粤和国外区域。

截图来源：《更路簿》与潭门地方性的构建与再现

这些地名和航线，是潭门渔民千百年来勇气和智慧的结晶，见证了他们漫长而艰辛的渔业史和探险史。也正因此，比起海南其它渔港，潭门港的渔民有两个独特之处：

从捕捞的"长度"来看，海南其他渔港的渔民基本只在近海进行捕捞，但潭门港的渔民走得更远，西沙和南沙甚至更远都有他们的足迹。从捕捞的"深度"来看，大多数渔民都只在海上进行捕捞作业，但潭门港的渔民会潜到海底去捕捞海产品，因此他们自称"海底的渔民"。

一"长"一"深"，展现了潭门港渔民讨生活的勤劳与勇敢，也为"潭门海鲜"的美味埋下了伏笔。

以海为田，以鱼作粮

世世代代以打渔为生的潭门人，每天都在与海产打交道，可谓"以海为田，以鱼作粮"。港口大大小小的渔船、海边热闹的海鲜市场、路边鳞次栉比的海鲜食肆......打渔、卖海鲜、做海鲜......每天围着海鲜转，这就是潭门人的日常。

潭门的海鲜主要产于潭门近海，以及西沙、南沙等海域渔场，相比一般的渔港，品种更多、品质更好。马鲛鱼、石斑鱼、白带鱼、黑鲳鱼、乌贼鱼、大龙虾、斑节对虾、琵琶虾、公螺、水母蟹、红花蟹等，都可以在这里吃到。

在潭门海鲜市场，你可以看到很多没有见过的鱼类、虾类、贝类，令人眼花缭乱……

买好后，可以在旁边的加工餐厅进行加工，清蒸和白灼最好，可以最大程度地保持原味。

如果嫌麻烦，那就直接奔向餐厅吧。潭门的海鲜餐厅也非常密集，三步一家、五步一排。

在当地朋友的推荐下，我们走进了"海恋园食店"，虽然已过了饭点，但来吃饭的人并不少。

不多一会儿，一盆海鲜端上来了，有鱼、有蟹、有贝、还有鱿鱼。

没错，不是一盘，而是"一盆"。在这里吃海鲜，就是这么"豪横"。

等清水锅底煮开，就可以将海鲜下锅了。

不过几分钟，便可开吃。虽然"卖相"不怎么样，但一点也不影响它的"鲜"。鱼肉紧实鲜润，虾蟹鲜甜。用大白话说就是：鱼有鱼味，虾有虾味，蟹有蟹味。朋友笑言"这就是大海的味道。"蒜蓉、小青橘、小米椒，再加一点酱油，这份特制的蘸料，咸鲜中带一点酸、一点辣，不喧宾夺主，只为提鲜开胃。再来一盘青菜解解腻。你可相信，这么大一盆海鲜，不过150元。果然，游客眼里稀罕的海鲜，只是当地人平常的吃食而已。

餐厅老板是个打了30多年渔的老渔民，近年来开了这家店，不再需要风里来雨里去。店里的海鲜都是从渔民朋友手上购买的，放心、稳定。

清水煮海鲜，来自潭门人的自信

美食家蔡澜曾在书中公开"反对"火锅：
我真的不是反对火锅，我是反对做得不好的还能大行其道。只是在酱料上下功夫，吃到的不是真味，而是假味。

如果他尝过潭门的清水海鲜火锅，也许就不会这么说了。比起常规的海鲜菜式，潭门的清水海鲜火锅有一种"天然去雕饰"的清新感。

那么问题来了，为什么潭门会流行这种清水海鲜火锅呢？

和当地人闲聊才知道，最早的清水海鲜火锅，很可能只是潭门渔民的"无奈之举"。潭门的渔民经常要出海，有时候去的地方太远或遇上坏天气，打捞鱼虾充饥是常事。为了省事，他们通常直接清水煮熟直接吃。

看似无奈、偷懒的做法，没想到收到了意想不到的效果：原来清水煮出来的海鲜，是这么鲜美！再喝一口热乎乎的海鲜汤，暖胃又解乏。这种清水煮海鲜的饮食习惯，就这么代代相传。

关于渔民的海上生活，我还听说过一个有意思的细节：
有经验的渔民在船上吃饭，如果要吐鱼刺，不会乱吐，而是将手凑近嘴边，接住吐出来的刺。为什么呢？因为海上风很大，如果随口将鱼刺一吐，很可能被吹到旁边人的碗里。

通过这个细节，可以发现：海鲜在他们生活中，是多么平常的一种食物！而海南人最厉害的一点，恰恰就是把日常的食物做到极致。看似随意的清水煮海鲜，对地缘的依赖度极高，只有距离港口足够近，海鲜才足够新鲜。更考验的，是当地人的勤快和真诚。如果渔夫不清晨出海，游客怎么能吃到如此新鲜的海鲜？如果店家不够真诚，游客怎么能吃到如此物美价廉的鲜味？

从潭门吃完海鲜，回家的路上，我若有所思：
一道成功的美食，靠天时地利，更靠人心。

本次打卡餐厅：
海恋园食店
老渔港海鲜店
潭门港尾海鲜平价市场

参考资料：
周伟民、唐玲玲：《海南通史简编》，人民出版社，2009年出版
蔡澜：《过好这一生》，湖南文艺出版社，2022年出版
牛姝雅、张争胜、刘玄宇：《〈更路簿〉与潭门地方性的构建与再现》，地理研究，2019年第38期
海南日报：《潭门港：自古远航耕深海》 、《〈更路簿〉：浮出历史的深海》
智渔公众号：《去了一趟潭门港 仿佛走进了海南渔业大观园》，2022年12月28日发布
椰岛春秋公众号：《鲜美的潭门海鲜》，2024年6月1日发布