《柳叶刀》最新研究：中国饮食GI值居20国之首，与糖尿病风险显著相关
《柳叶刀》最新研究：中国饮食GI值居20国之首，与糖尿病风险显著相关
《柳叶刀》最新研究显示，中国饮食的升糖指数（GI）居20个国家之首，达到88.9，与2型糖尿病风险增加显著相关。同时，2019年《柳叶刀》发布的全球饮食领域研究也显示，中国因不良饮食模式导致的死亡人数位居全球第一。
中国饮食文化源远流长，从麻辣醇香的川菜到清淡爽口的粤菜，从鲜香脆嫩的鲁菜到清鲜平和的淮扬菜，舌尖上的美味不仅是味蕾的享受，更是顺应自然的生存之道。然而，近年来，中国饮食模式引发的健康问题也日益凸显。
最新研究：中国饮食GI值最高
《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》最新刊登的研究显示，在受调查的20个国家中，中国饮食的升糖指数（GI）最高，达到88.9。这一研究基于前瞻性城市农村流行病学研究（PURE）项目，涵盖了来自20个国家的127,594名参与者，其中包括4个高收入国家、11个中收入国家和5个低收入国家。
研究采用特定的有效食物频率问卷（FFQ）收集了参与者的食物和饮料摄入量，涵盖98-220种食物，并使用标准份量进行统一换算。主要暴露指标为血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）。
研究发现，全部参与者的血糖指数中位数为85.9，其中中国受试者有着最高的饮食GI值，高达88.9；其次为东南亚的88.2和非洲的88.0。在长达11.8年的随访期间，共发生了7326例2型糖尿病。
研究结果显示，较高的GI值与2型糖尿病的发病率有着显著关联。具体来说，与GI最低五分位的相比，血糖指数最高五分位的受试者罹患糖尿病的风险增加了15%。同时，GL与2型糖尿病的发生率之间也存在正相关，最高五分位GL的参与者比最低者的患病风险高出21%。
值得注意的是，在高体重指数（BMI）组中，饮食GI值与糖尿病风险之间的关联性更强。数据显示，较低BMI的人群中，最高五分位GI组的参与者罹患2型糖尿病的风险比最低组高出10%；而在较高BMI的部分受试者里，这一风险将升高至23%。
2019年研究：中国饮食问题更严重
事实上，这并不是《柳叶刀》首次点名“中国饮食”。早在2019年，《柳叶刀》发布的首个全球饮食领域的大规模重磅研究显示，2017年，全球五分之一的死亡人数与不良饮食有关，相当于1100万人。而中国因饮食问题造成的死亡人数位居榜首！
研究显示，全球195个国家地区人民的健康食物和营养摄入量无一达到最优标准。在15项不良饮食习惯中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。而那些被我们日常警惕的红肉、加工肉类、含糖饮料甚至反式脂肪，反而在死亡贡献里排行靠后。
在中国，饮食问题更加严重。在全球前20名人口大国中，中国人因饮食不良造成的心血管死亡率（57.99%）和癌症死亡率（15.32%）均高居首位。而同在东亚的日本却有着最低的饮食模式造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。
研究显示，中国人均食盐摄入超过8克，而研究报告中提倡的最佳摄入量仅为3克；全谷物摄入仅30克左右，远达不到研究报告中提倡的最佳摄入量125克；水果平均摄入量约80克，远远不够报告推荐最佳摄入量250克。
结论与建议
慢性病并非一口吃出来的，而是一口一口吃出来的。既然中国饮食有着较高的GI值，平时生活中更要注意，尽量优选低GI食物并慢慢调整。同时，也要注意控制钠摄入量，增加全谷物和水果的摄入量，以改善整体饮食结构。
参考资料：
[1] Miller V, Jenkins DA, Dehghan M, et al. Associations of the glycaemic index and the glycaemic load with risk of type 2 diabetes in 127 594 people from 20 countries (PURE): a prospective cohort study. Lancet Diabetes Endocrinol. 2024 May;12(5):330-338. doi: 10.1016/S2213-8587(24)00069-X. Epub 2024 Apr 5. PMID: 38588684.
[2] Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972. DOI: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8.