清蒸鱼（适用于所有鱼）家常菜

清蒸鱼（适用于所有鱼）家常菜

清蒸鱼是一道非常经典的家常菜，以其鲜美、清淡而广受欢迎。无论是宴请宾客还是日常家常，都是一道不可多得的美味佳肴。本文将详细介绍清蒸鱼的制作方法，包括选材、处理、腌制、蒸制等关键步骤，以及一些实用的小贴士，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

用料

• 鱼
• 蒸鱼豉油
• 姜
• 大葱
• 老酒/料酒
• 盐
• 鸡精/味精
• 淀粉（红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉）
• 油

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1：鱼的初步处理

在菜市场杀好鱼后，自己回家还要再收拾收拾，把鱼肚子黑膜清理干净，有的鱼还会有一层膜，切开，鱼腹要露出中间的脊梁骨。 把脊梁骨附近的血块，杂质清理干干净净。 鱼腮那边也会有很多血块，也要清理干净哦。 表皮还会有一些细小的鱼鳞，要清理干净。另外，鱼鳍如果不喜欢，可以剪掉。

步骤 2：切口处理

斜切，不要切到鱼肚和鱼背。 在中间切就可以了。 不然到时候蒸的时候鱼肚会整个裂开形状就不好看了。 一斤左右最好，入味。

步骤 3：腌制

再冲洗一遍，加入将葱，姜，盐，老酒和淀粉，涂抹均匀，放在一边腌制。记住，鱼肚子里面也要涂抹到淀粉哦。淀粉别太少。 比正常腌制鱼的盐少一点，用盐主要就是让鱼肉有底味，沾着蒸鱼豉油吃更香。不然厚的肉，蒸鱼豉油味道也入不进去。吃起来就很不入味——难吃。 腌制的时间最少半个小时。

步骤 4：塞葱白

在鱼嘴上塞一个大块的葱白。（不塞也可以，只是去腥会更好）

步骤 5：蒸制

在锅里倒入清水，加入姜片，葱段。大火烧开水，去掉腌制时鱼身上的葱姜。 把鱼放在盘子里。开大火蒸。 一斤二两以内的鱼，蒸个八分钟左右就可以了，一斤二两以上的鱼，蒸十分钟左右。

步骤 6：调汁

时间到，把盘子拿出来，倒掉盘子里的蒸出的汁水。 蒸鱼豉油加入一些开水，鸡精进行调和。味道要咸一点，但是不能跟原来蒸鱼豉油的味道一样咸。（如果口味重，那就直接倒蒸鱼豉油）后面泼油，咸度会降。 把调好的汁倒在鱼上面。

步骤 7：撒葱丝

把葱切成丝，撒在鱼身上。

步骤 8：泼油

起锅，烧干水分加入食用油，把油烧热，然后油倒在葱丝上就可以了。

步骤 9：趁热食用

快吃快吃，凉了不好吃。

清蒸鱼的小贴士

1. 选用的鱼要没有很多刺，比如鲈鱼，比如黄花鱼都可以。
2. 鱼不要太大，在一斤左右是最好的。
3. 鱼要涂淀粉，鱼肉蒸出来比较嫩。也不要涂太多了。两面要有淀粉浆就可以。
4. 家里如果没有蒸鱼豉油，也可以拿生抽跟白开水进行调和，里面添加点鸡精，盐和白砂糖就可以了。不能太咸也不能太淡，要比平时炒菜咸一些。（注意是白开水，而不是生的水，生的水会拉肚子）
5. 蒸出来的汁一定要倒掉，这个很腥的。
6. 在水里添加姜片和葱，在蒸鱼的时候，水蒸汽自然就带了姜片和葱的味道，也就能够很好的去腥。 直接把姜片和葱放在鱼身上，一起蒸的话也是可以的，就是放姜的那块位置，生姜味道会比较重，不好吃。
7. 葱丝要盖住鱼身上，不能太少哦。我这里切出来的不是丝，这是我之前冻在冰箱粗的条条，而且只有一点了…没买葱就随便用了，你们可以切细点，另外，想要有卷度，可以用手撕。 大葱用不完，可以切成丝或者切成段，放到冰箱冷冻起来，用的时候不要解冻，直接用。
8. 这道菜一定要趁热吃，不要凉了，不然会有一些腥味的。
9. 蒸鱼的盘子一定是要适合蒸东西的。有些瓷盘蒸很久也没很热。 稳妥起见可以选择不锈钢的盘子或者是底部有写可微波炉的盘子。
10. 如果人多，一斤左右的鱼肯定是不够的，那么我们就买两条分开做就是了。 不要把两条鱼都放在一个盘蒸。 因为蒸鱼的话是需要贴着盘底，不能一层叠一层。 如果你家的蒸锅有够大，蒸盘也很大，可以并排放两条鱼的话，那么你就可以两条一起蒸。
11. 一斤左右的鱼，像我这样大火蒸够时间肯定是熟的。 如果不放心的话，也可以给鱼切两半中间连着。薄点，熟得也快。