烤箱平炉和风炉的区别

烤箱平炉和风炉的区别

风炉烤箱和平炉烤箱的主要区别在于发热原理、风机位置与作用、烘烤效果等方面 ：

1. 发热原理：平炉烤箱的上下发热管会发热，而风炉烤箱则通过背部发热管发热。

2. 风机位置与作用：平炉烤箱一般不设风机，部分产品设置了背部或两侧风机，用于促进烤箱内部热风循环，让箱内温度更均匀。风炉烤箱则设背部风机，与背部发热管配合，使得背部发热管的热量分布更均匀。

3. 烘烤效果：平炉烤箱可以实现单层内上色均匀，但双层烤时由于上部烤盘遮挡，下盘几乎不上色。风炉烤箱通过背部发热管与背部风机同时作用，且烤管前方无遮挡，两层烤时上下两盘上色差别很小。

4. 应用范围：平炉烤箱可以处理不同食物的上下表面受热状况，应用范围较广。风炉烤箱主要通过热风加蒸汽来制作食物，比较适用于双面均匀的食物，但容易导致食物烘焙过度。

需要注意，风炉烤箱和平炉烤箱也有一些复合型产品，如风评一体烤箱，它既有上下发热管，又有背后风炉，可以根据需要选择不同的烤制模式。