贵州金沙羊肉粉：省级非遗美食的前世今生
贵州金沙羊肉粉：省级非遗美食的前世今生
贵州羊肉粉以其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名。在贵州，金沙、遵义、水城、兴义的羊肉粉构成了四大派系，各具特色。其中，金沙羊肉粉以汤鲜味美、浓而不腥的独特口感，深受广大食客的喜爱。
金沙羊肉粉和配菜（韩贤普 摄）
2019年，金沙羊肉粉制作技艺荣获“省级非物质文化遗产”称号。据2013年修订出版的《金沙县志（1993-2013）》记载，金沙羊肉粉的发源地是沙土镇。漫步沙土镇的大街小巷，随处可见羊肉粉馆，空气中弥漫着熬制羊汤特有的鲜香。
羊肉（吴艳禹 摄）
以沙土为起点，羊肉粉逐渐演变为金沙饮食文化的精髓。随着人们的迁徙流转，羊肉粉的食材、香料、配方和技艺也在不断衍变、再生，形成了如今独具特色的金沙羊肉粉。
切羊肉（吴艳禹 摄）
虽然各家羊肉粉店都有自己的秘方，但核心的制作流程基本相同，主要分为三步：煮羊肉、熬羊汤，制作油辣椒，以及最后的煮粉和调味。其中，煮羊肉、熬羊汤是最为关键的一步。选用散养的本地矮脚山羊，经过精心熬制，使得羊汤清而不浊，香浓醇鲜，羊肉熟透而不绵烂，香气馥郁却不膻腥。
浇上滚烫的羊汤（韩贤普 摄）
油辣椒的制作是第二步，选用毕节本地辣椒，晒干磨碎后佐以羊油炒制，其制作水平是判定羊肉粉味道高下的重要标准。葱花、芫荽（香菜）备好，油辣椒摆放一旁，开启第三步：抓把米粉扔进笊篱中，在滚着沸水的大锅中烫上几分钟，沥干水分，抖进海碗，放上几片肥瘦相间的羊肉，加入秘制的辣椒，再舀出一两勺滚烫的羊汤淋在粉上，香辣、浓郁的味道瞬间炸裂开来，最后撒上葱花、芫荽，红油与几丝青绿间，氤氲着鲜美的香气。
烫米粉（刘有飞 摄）
如今，羊肉粉已经成为金沙乃至毕节人民再平常不过的日常饮食，也逐渐衍生出了龙五爷、彭二哥、昌表叔等具有代表性的金沙羊肉粉品牌。
顾客在店内享用羊肉粉（吴艳禹 摄）
围绕一碗羊肉粉所需要的羊肉、米粉、辣椒、酱醋等原材料，金沙县规划了羊肉粉综合种养产业融合，建设以金沙羊肉粉上下游生产、加工为主的产业集聚区，形成集现代农业、食品加工、电子商务、餐饮服务、文化旅游等为一体的全产业链条，推动一碗羊肉粉带动大产业。