超级松软的香肠芝士面包(中种法)

超级松软的香肠芝士面包(中种法)

中种法制作的面包，比直接法耐老化，口感上也更柔软。冷藏中种法，对于高温天气面温的控制很友好。

配方量做63克左右的面包12个。

用料

中种面团
高筋面粉 200克
细砂糖 5克
鲜酵母(或干酵母2克) 6克
水 120克

主面团
高筋面粉 180克
细砂糖 40克
奶粉 12克
鲜酵母 5.5克
蛋液 40克
牛奶 120克
盐 4.5克
黄油 35克

卷入香肠及表面原料
大成德式香肠(长度约12厘米) 12根
蛋液(刷表面) 适量
番茄酱、沙拉酱、马苏里拉芝士碎 适量
干葱碎 适量

做法

1. 提前一晚制作中种面团

将中种配方中的酵母和糖加入水中，搅拌至融化。倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖好保鲜膜，在25-28℃环境中发酵半小时，转冷藏发酵一夜约10-16小时，至体积2.5-3倍大，面团最高点有微微回落，内部组织呈细密的网状蜂窝结构，有类似酒酿的发酵香气，无刺鼻味道。

小贴士：时间仅供参考不是绝对，具体以中种面团发酵状态为准。中种面团无需出膜，揉到表面光滑即可，配方中中种面团量不大，手揉也毫无压力。用的水不要温度太低，用常温25℃。

2. 制作主面团

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料除黄油和盐以外材料混合，厨师机先低速混合成团，再转中高速打到厚膜，加入盐和黄油，低速搅拌到黄油被面团吸收，再转中高速打到可以拉出薄膜，且有良好延展性和弹性状态。出缸温度26℃左右为佳。

小贴士：加入中种的面团，出膜与直接法比用时更短。揉面过程中注意观察面团状态，不要打过。

3. 发酵和整形

整理好面团放到容器中，28℃，湿度75%环境延续发酵30分钟。

轻拍排气，均分成12份，每份约63克，收圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

香肠表面如果有水份，用厨房纸巾擦干备用。面团擀开成长方形，宽度约12厘米(与香肠长度一致)，顶部放一根香肠卷起来。切3刀均分成4段，顶部不要切断，切面朝上交叉摆放，放到模具中(圆形的也可以)。

4. 最后发酵和烘烤

末次发酵:温度32℃，湿度80%，发酵到轻按面团，能缓慢回弹。

小贴士：发酵完成前预热烤箱

表面刷蛋液、挤番茄酱、放玉米粒、挤沙拉酱，最后放马苏里拉芝士碎。

烘烤参考:
上火170℃/下火190℃，烘烤18-20分钟。

出炉撒干葱碎。

快去做吧，不会让你失望。你会收获一炉咸香松软，超级美味的面包。