老北京炸酱面

老北京炸酱面

每个家庭的炸酱面都有属于自家的专属味道，之前也出过炸酱面的食谱，随着时间变化，炸酱面的做法也得到了优化了

优点：

1. 制作简单，节省时间
2. 两酱搭配，经典美味

此方是2人份的量

老北京炸酱面的用料

前腿肉 200克
圆面条 500克
胡萝卜 0.5根
黄瓜 1根
生姜 1块
干黄酱 1勺
甜面酱 1勺
八角 1个
黄酒 1勺
白糖 1勺
白胡椒粉 2克

老北京炸酱面的做法

步骤1
准备主要食材：前腿肉200克打粗一点颗粒，不要太细，手工圆面条，甜面酱干黄酱1：1，生姜八角，黄瓜、胡萝卜适量

步骤2
小碗中放入甜面酱、干黄酱各一勺，加入适量的温水化开搅拌均匀

步骤3
胡萝卜擦丝焯水一分钟左右捞出来

步骤4
焯水的胡萝卜丝，黄瓜擦丝备用

步骤5
锅中放适量的油，八角，姜片炸出香味捞出来不要

步骤6
放肉粒，中火翻炒，放黄酒去腥，炒出油脂，肉微微发黄

步骤7
放酱汁，白糖，白胡椒粉，少许清水翻炒，炒到肉酱发亮，水油酱分离，关火

步骤8
另起锅放清水，水开后下面条，煮3-5分钟

步骤9
碗中放面条，自己的喜欢的配菜（黄瓜，胡萝卜丝）两勺肉酱，搅拌均匀，可以开吃了

步骤10
酱香浓郁，吃着每一口都是幸福

老北京炸酱面的烹饪技巧

1. 干黄酱可以和黄豆酱或甜面酱搭配，个人感觉都比较好吃
2. 肉粒微微煸炒出油脂，加入酱以后煮到油酱发亮，油分离才好吃
3. 家里孩子不吃葱没放，可多加一些葱炒香更好吃