蒸排骨完全攻略：这样做才香软好吃，软嫩不柴，香味十足

蒸排骨完全攻略：这样做才香软好吃，软嫩不柴，香味十足

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网易

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蒸排骨是一道美味又健康的夏季佳肴，既保留了排骨的鲜美，又避免了油腻和烫口的问题。想要做出软嫩不柴、香味十足的蒸排骨，关键在于掌握正确的烹饪技巧。

蒸排骨的制作虽然看似简单，但要达到最佳口感，还是需要一些小技巧。首先，与红烧、糖醋等烹饪方式不同，蒸排骨不需要焯水处理，因为焯水会破坏排骨的鲜美口感。正确的去腥方法是通过浸泡和面粉抓洗来完成。

接下来，我们详细介绍蒜蓉蒸排骨的具体制作步骤：

准备食材

• 排骨
• 大蒜
• 生姜
• 葱
• 白糖
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 淀粉
• 食用油

制作步骤

1. 选择整齐的排骨部位，去除拐弯处（留作炖汤用）。建议购买新鲜排骨以保证口感。
   

2. 将排骨剁成小段，放入盆中清洗两遍去除碎骨，然后浸泡半小时。

3. 浸泡后用手挤出血水，加入一勺面粉抓洗约三分钟，之后多次换水清洗干净，沥干水分。

4. 大蒜去皮剁成蒜蓉，放入碗中。锅中烧热油，倒入蒜蓉碗中激发出香味。

5. 加入白糖、生抽、蚝油、老抽调味，根据个人口味调整，必要时可尝一下味道。

6. 将沥干水分的排骨与蒜蓉汁、姜片混合均匀，再加入少量淀粉抓拌至粘稠状态。如果喜欢，此时可以加入豆豉增加风味。

7. 将处理好的排骨盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少一个小时，让其充分入味。

8. 腌制完成后，可以将排骨单独蒸制，也可以在下面垫上芋头、红薯、山药或南瓜等食材，根据个人喜好选择。

9. 将排骨平铺在盘中，避免重叠，放入冷水锅中，大火蒸至上汽后继续蒸20分钟。

10. 出锅前撒上葱花、葱丝或小米椒段作为点缀。

关键要点

• 不要焯水：蒸排骨不需要焯水，以免影响口感。正确的去腥方法是先浸泡，再用面粉抓洗。
• 充分腌制：排骨腌制时间至少一个小时，这样可以更好地去腥增香。
• 控制时间：蒸制时间不宜过长，否则排骨会变柴。建议大火蒸上汽后继续蒸20分钟。

按照以上步骤和技巧，你就能做出一道既美味又健康的蒸排骨，让家人在炎炎夏日也能享受到美食的乐趣。