野鸡肉的营养价值

野鸡肉的营养价值

野鸡又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类无异。

营养成分

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸。

食疗功效

野鸡肉对贫血患者、体质虚弱者是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。

饮食宜与忌

每餐50～80克。痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

食疗方

野鸡炖蘑菇

• 材料：野鸡750克，蘑菇(鲜蘑)100克，胡萝卜15克，粉条80克，盐8克，味精3克，料酒10克，花椒3克，酱油10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，香油5克。

• 制作步骤：

  1. 野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；
  2. 蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片；粉条放水内浸发透；花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；胡萝卜洗净，切成菱形片。
  3. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入野鸡块煸炒变色。
  4. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入野鸡块和蘑菇，炖25分钟左右。
  5. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

• 功效：补血益气，健脾养胃。