食用橄榄油的质量等级标准 橄榄油的执行标准号及选购

食用橄榄油的质量等级标准 橄榄油的执行标准号及选购

一、食用橄榄油的质量等级标准

食用橄榄油的质量等级标准主要包括以下几个等级：

1. 特级初榨橄榄油：酸值≤0.8%，这是最高品质的橄榄油，天然成分保持完好，适合直接食用或用于凉拌菜。

2. 中级初榨橄榄油：酸值≤2%，品质次之，适合日常烹饪使用。

3. 精炼橄榄油：酸值≤0.3%，由初榨橄榄油精炼而成，营养物质损失较多，适合烹饪和煎炸。

4. 混合橄榄油：酸值≤1%，由精炼橄榄油与特级或中级初榨橄榄油混合而成，适合日常烹饪使用。

5. 橄榄果渣油：这是最低等级的橄榄油，通常用于工业用途。

二、橄榄油的执行标准号

橄榄油的执行标准号是《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准第1号修改单（GB/T 23347-2021/XG1-2023）。这个标准规定了橄榄油的分类和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期，适用于以油橄榄果为原料制取的橄榄油，同时也适用于直接购置成品橄榄油进行分装的橄榄油。

三、食用橄榄油如何选购

选购食用橄榄油的指南主要包括以下几个方面：

1. 等级选择：特级初榨橄榄油是最高等级的橄榄油，采用物理冷榨工艺，营养成分保留完整，适合直接食用。

2. 酸度：酸度越低的橄榄油质量越好。特级初榨橄榄油的酸度应小于0.8%，酸值≤1.6。

3. 产地：优质橄榄油通常来自地中海地区，如西班牙、意大利和希腊等，这些地方的气候和土壤条件有利于橄榄生长。

4. 配料表：配料表中应只有“特级初榨橄榄油”一项，其他成分表明橄榄油不纯，掺杂其他油脂的橄榄油质量较差。

5. 包装：选择深色玻璃瓶包装的橄榄油，可以有效防止光照对橄榄油品质的影响。

6. 感官判断：特级初榨橄榄油应为透亮的金绿色，有清爽的果香味，口感爽滑，带有苦味和辛辣味。