爆火！蔬菜汁走进各大奶茶店，真的更健康吗？

爆火！蔬菜汁走进各大奶茶店，真的更健康吗？

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JNQJ5H010522C1U0.html

近年来，蔬菜的身影越来越多地出现在奶茶店的菜单上。从羽衣甘蓝到苦瓜，从西芹到香菜，这些蔬菜被制成果蔬汁，打着"养生"、"健康"的旗号吸引着消费者。然而，蔬菜汁真的像宣传的那样健康吗？让我们从营养学的角度来一探究竟。

和新鲜蔬菜相比，蔬菜汁在制作过程中会损失部分营养素。首先是膳食纤维。榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。有数据显示，100克胡萝卜的纤维含量是2.8克，而100克胡萝卜汁的纤维含量只有0.8克。考虑到很多人在榨蔬菜汁时还会过滤掉渣滓，这就会导致大量膳食纤维的损失。

此外，蔬菜汁中的维生素C、多酚类抗氧化物质也会有所损失。这些抗氧化物质对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分释放并氧化。榨汁时的打浆过程会破坏组织细胞，使其中的氧化酶被释放出来，而高速旋转会引入大量气泡，使维生素C"高效"接触氧气，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的维生素C损失。

与果汁相比，蔬菜汁或蔬菜浆的味道通常不够好。为了改善口感，很多人会在其中加入糖等调味成分，或者加入更甜的水果。这样一来，就增加了额外的糖分摄入。市面上很多奶茶店、鲜榨果蔬汁店销售的果蔬汁，糖含量通常在8%~10%，这与果汁、甜饮料的含糖量已经相差无几，对健康并无多大裨益。

综上所述，建议大家平时还是少喝蔬菜汁，尽量食用新鲜蔬菜。在选择蔬菜时，可以尝试不同种类、不同颜色的蔬菜，以增加食物多样性，获得更全面的营养。

本文原文来自网易新闻